九层塔炒花甲
“ 花甲，也叫蛤蜊，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，而且它的营养也比较全面，它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分，低热能、高蛋白、少脂肪，能防治中老年人慢性病，实属物美价廉的海产品。但花甲性咸、寒，故寒性体质者不宜多食，烹饪时可适当加入姜、辣椒等热性调料综合掉它的寒性。
九层塔，也叫罗勒，潮汕人叫其“金不换”，它有疏风行气，化湿消食，活血，解毒的功效，它有独特的香味，这种香味配着花甲的鲜味，吃起来味道真的很妙。也可将九层塔换成紫苏，也是个不错的搭配。”
[主料]
花甲：适量
[辅料]
九层塔：适量
指天椒：适量
蒜：适量
姜：适量
[配料]
食用油：适量
盐：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[九层塔炒花甲的做法步骤]
1、准备适量九层塔，蒜丝、姜丝、指天椒；
2、将花甲洗净沥干水；
3、烧热炒锅，放入少量食用油，爆香姜、蒜、指天椒；
4、闻到香味后，倒入花甲，适当翻炒，并调入适量盐；
5、加入适量开水，倒入九层塔，盖上锅盖焖2分钟左右；
62、分钟后，揭开锅盖，适当翻炒，花甲都开口后，即可盛出。
[小窍门]
1、.花甲买回来后，用淡盐水侵泡，让其吐净泥沙；
2、.在第一步洗净花甲后，可以投入开水中，适当烫开口，清洗掉泥沙，会更干净。
使用的厨具：炒锅
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