泡椒凤爪
[主料]
鸡爪：500g
[辅料]
小米椒：100g
圣女果：150g
[配料]
泡椒：300g
泡椒汁：500ml
二锅头：20ml
9、度米醋：50ml
鱼露：50ml
糟卤：150ml
葱：一根
姜：一块
八角：2个
香叶：2片
料酒：适量
蒜瓣：适量
口味：中辣
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[泡椒凤爪的做法步骤]
1、鸡爪洗净，泡去血水
2、下开水焯一下
3、再下锅，加料酒葱姜香叶八角，大火煮开，2分钟后关火
4、盖盖子焖10分钟
5、出锅浸冷水
6、罐子里加二锅头
7、加9度米醋
8、加鱼露
9、加入泡椒和泡椒汁，加入圣女果蒜瓣调味
10、置入冰箱，冷藏腌制两天左右
[小窍门]
1、.鸡爪只要烧到九成熟就好
2、.糟卤鱼露泡椒汁中都有咸味，放盐请慎重
3、.加圣女果会提味，个人心得
4、.小米椒很辣的，根据个人口味添加
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