舌尖上的广西扣肉（乡村厨师老爸的得意之作）
“ 老爸是一名乡村厨师，乡亲们凡有摆酒席的，基本上是老爸任厨房总管，二十多年来招待了无数宾客；扣肉是每场酒席必须有的头牌；肉也是老爸的招牌菜及成名菜；扣肉更是我们四名吃货儿女的口福。
就是现在我们四个外出成家了，老爸也总在过年过节时做很多扣肉，给我们打包回去。现在爸爸闲下来了，我助他把这份特殊的味道分享给更多的吃货孩子。
下面把老爸制煮扣肉的过程展示一下，感兴趣自己做的吃货也可以学习一下哦：”
[主料]
农家五花肉：适量
[辅料]
姜：葱
蒜头：酸梅
[配料]
盐：酱油
酒：南乳
口味：五香
工艺：烧
耗时：数小时
难度：高级
[广西扣肉的做法步骤]
1、挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩
2、把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好
3、用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。然后下油锅（注意别被油溅到，超级烫）
4、把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气
5、将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定
6、把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起
7、补充一张切配料的步骤图
8、把配料淋到切好的扣肉里面去
9、拌起来，此时已经闻到浓浓的香味了
10、拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右。那样才有入口即溶的感觉。
11、最后拼盘：先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来，就成了图上的扣肉啦。
使用的厨具：蒸锅、煮锅
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