开胃酸辣鱼头汤
“ 夏季一到胃口就差很多，人随着流汗的增多，适量补水就成了必须要完成的事情，今天要做的就是一道即营养有开胃的酸辣大鱼头，这里面有东北的特产酸白菜，还有野生的鲢鱼头和新鲜的西红柿等。”
[主料]
鲢鱼头：1个
[辅料]
东北酸白菜：1包
西红柿：1个
五花肉片：50克
大葱片：适量
大姜片：适量
野山椒：适量
香菜末：适量
[配料]
盐：适量
鸡精：适量
花生油：适量
口味：微辣
工艺：炖
耗时：十分钟
难度：简单
[开胃酸辣鱼头汤的做法步骤]
1、大鱼头一个刮净鱼鳞，扣净鱼鳃洗干净；
2、把大鱼头从腹部一劈两半
3、把西红柿切圈、酸白菜切细丝
4、野山椒切莫，葱姜切片待用
5、把切好的酸菜丝用开水飞一遍，控干水分
6、锅内加入花生油，放入肉片干煸一下，出油后再加入葱姜和野山椒爆香；
7、把分开的大鱼头入锅稍微煎一下
8、把锅内加入清水和酸菜，大火炖约二十分钟左右，至汤色发白即可。
9、汤内加入西红柿，盐、鸡精和白醋调好口味。最后出锅前加入香菜末即可。
[小窍门]
坐这道菜1、关键就是五花肉的加入和煸香，对最终菜的口味起着不可或缺的影响力。2、酸白菜和野山椒对汤的酸辣程度起着关键效果。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 汤类 家常菜 汤羹 秋季食谱