经典川菜超下饭——{虎皮小青椒}“ 虎皮辣椒不必赘言,绝对是米饭的超经典搭配!
虎皮辣椒大多两种做法,酿或者不酿肉馅,不论有没肉馅,都是要在锅内煎出类似虎皮一样的花纹。口味咸中带辣,甜中透酸,滋味香浓。
做这道菜最好选择皮薄肉厚、个头均匀的辣椒,而夏秋季的辣椒是最适宜的!
若喜欢辣味重些的,就像我挑这样较细长皮薄肉薄的辣椒做;如果吃不了辣,或者想做酿肉辣椒,则选择圆粗、个头大、肉厚的辣椒较为适宜~
一起来做吧~
(食材不会说谎,味觉不会背叛)”
[主料]
小青椒:适量
[辅料]
蒜:适量
姜:适量
[配料]
料酒:适量
醋:适量
生抽:适量
盐:适量
味精:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:简单
[虎皮小青椒的做法步骤]
1、辣椒洗净沥干水分,去籽
2、这道菜蒜很关键,所以要多准备一,再准备一些姜末
3、锅内入油烧热,煎青椒的“虎皮”
4、要时时查看锅内青椒的情况,确保两面都均匀煎上花纹
5、沿锅边入一些料酒,然后放入一部分的葱末,全部的姜末翻炒均匀
6、入生抽,不必倒的太多,量基本是每个青椒都能沾上即可
7、放一些味精或鸡精,如果口味清淡这步可以省略
8、翻炒到锅内汁收的差不都时,再放入剩余的蒜末炒匀
9、炒匀后即可关火,然后调入香醋即可
10、我喜欢有汁的虎皮青椒,咬下去每一口都浸满了浓浓的汤汁。不过这样爽脆度就差些,如果买的青椒很脆嫩,煸的时候可以缩写时间,生抽、香醋量减少,或者尽量沿锅边烹入,还可以把汁收的干些
[小窍门]
临出锅要不要再加盐应该根据调入生抽的咸度来决定,如果够咸,是完全可以不用再另外加盐的,这样嚼在嘴里辣中还会透着青椒自然的甜味来,很青嫩的口感;如果是薄盐酱油,为了不让盘内汁水太多影响口感,就不必倒的过多,只用上色即可,出国前再另外撒入一些盐调味即可
使用的厨具:炒锅
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