经典川菜超下饭——{虎皮小青椒}
“ 虎皮辣椒不必赘言，绝对是米饭的超经典搭配！
虎皮辣椒大多两种做法，酿或者不酿肉馅，不论有没肉馅，都是要在锅内煎出类似虎皮一样的花纹。口味咸中带辣，甜中透酸，滋味香浓。
做这道菜最好选择皮薄肉厚、个头均匀的辣椒，而夏秋季的辣椒是最适宜的！
若喜欢辣味重些的，就像我挑这样较细长皮薄肉薄的辣椒做；如果吃不了辣，或者想做酿肉辣椒，则选择圆粗、个头大、肉厚的辣椒较为适宜~
一起来做吧~
（食材不会说谎，味觉不会背叛）”
[主料]
小青椒：适量
[辅料]
蒜：适量
姜：适量
[配料]
料酒：适量
醋：适量
生抽：适量
盐：适量
味精：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[虎皮小青椒的做法步骤]
1、辣椒洗净沥干水分，去籽
2、这道菜蒜很关键，所以要多准备一，再准备一些姜末
3、锅内入油烧热，煎青椒的“虎皮”
4、要时时查看锅内青椒的情况，确保两面都均匀煎上花纹
5、沿锅边入一些料酒，然后放入一部分的葱末，全部的姜末翻炒均匀
6、入生抽，不必倒的太多，量基本是每个青椒都能沾上即可
7、放一些味精或鸡精，如果口味清淡这步可以省略
8、翻炒到锅内汁收的差不都时，再放入剩余的蒜末炒匀
9、炒匀后即可关火，然后调入香醋即可
10、我喜欢有汁的虎皮青椒，咬下去每一口都浸满了浓浓的汤汁。不过这样爽脆度就差些，如果买的青椒很脆嫩，煸的时候可以缩写时间，生抽、香醋量减少，或者尽量沿锅边烹入，还可以把汁收的干些
[小窍门]
临出锅要不要再加盐应该根据调入生抽的咸度来决定，如果够咸，是完全可以不用再另外加盐的，这样嚼在嘴里辣中还会透着青椒自然的甜味来，很青嫩的口感；如果是薄盐酱油，为了不让盘内汁水太多影响口感，就不必倒的过多，只用上色即可，出国前再另外撒入一些盐调味即可
使用的厨具：炒锅
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