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经典川菜超下饭——{虎皮小青椒}
“ 虎皮辣椒不必赘言,绝对是米饭的超经典搭配! 虎皮辣椒大多两种做法,酿或者不酿肉馅,不论有没肉馅,都是要在锅内煎出类似虎皮一样的花纹。口味咸中带辣,甜中透酸,滋味香浓。 做这道菜最好选择皮薄肉厚、个头均匀的辣椒,而夏秋季的辣椒是最适宜的! 若喜欢辣味重些的,就像我挑这样较细长皮薄肉薄的辣椒做;如果吃不了辣,或者想做酿肉辣椒,则选择圆粗、个头大、肉厚的辣椒较为适宜~ 一起来做吧~ (食材不会说谎,味觉不会背叛)” [主料] 小青椒:适量 [辅料] 蒜:适量 姜:适量 [配料] 料酒:适量 醋:适量 生抽:适量 盐:适量 味精:适量 口味:微辣 工艺:炒 耗时:十分钟 难度:简单 [虎皮小青椒的做法步骤] 1、辣椒洗净沥干水分,去籽 2、这道菜蒜很关键,所以要多准备一,再准备一些姜末 3、锅内入油烧热,煎青椒的“虎皮” 4、要时时查看锅内青椒的情况,确保两面都均匀煎上花纹 5、沿锅边入一些料酒,然后放入一部分的葱末,全部的姜末翻炒均匀 6、入生抽,不必倒的太多,量基本是每个青椒都能沾上即可 7、放一些味精或鸡精,如果口味清淡这步可以省略 8、翻炒到锅内汁收的差不都时,再放入剩余的蒜末炒匀 9、炒匀后即可关火,然后调入香醋即可 10、我喜欢有汁的虎皮青椒,咬下去每一口都浸满了浓浓的汤汁。不过这样爽脆度就差些,如果买的青椒很脆嫩,煸的时候可以缩写时间,生抽、香醋量减少,或者尽量沿锅边烹入,还可以把汁收的干些 [小窍门] 临出锅要不要再加盐应该根据调入生抽的咸度来决定,如果够咸,是完全可以不用再另外加盐的,这样嚼在嘴里辣中还会透着青椒自然的甜味来,很青嫩的口感;如果是薄盐酱油,为了不让盘内汁水太多影响口感,就不必倒的过多,只用上色即可,出国前再另外撒入一些盐调味即可 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 开胃菜 常见菜式 老人 川菜 朋友聚餐 春季食谱 晚餐