杭椒牛肉丝
[主料]
牛肉：250克
杭椒：250克
红辣椒：50克
红尖椒：适量
蒜：10克
淀粉：2小勺
生抽：1大勺
小苏打：1/2小勺
料酒：1大勺
蚝油：1大勺
盐：少许
口味：微辣
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：简单
[杭椒牛肉丝的做法步骤]
1、准备食材。挑去牛肉的筋膜，将牛肉横切成粗条，杭椒，红辣椒斜切成段待用。
2、牛肉丝用淀粉、料酒，酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制20分钟
3、炒锅烧热，放入多一些的油，烧至3成热（手放在油上感觉有热气）时，放入牛柳滑炒至变色，捞起沥干油待用。
4、油锅内放大蒜，红尖椒爆出香味。
5、杭椒，红辣椒入炒锅，断生。
6、放入牛肉丝，耗油，少许盐调味。
7、出锅。
[小窍门]
1、.牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、.腌制牛肉时放入少许小苏打和油，会使牛肉滑嫩易嚼。
3、.炒肉时热锅凉油，油要多些，用滑炒的办法，变色即可，不用久炒。
4、.牛肉不宜与生姜同食，容易上火。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜