刺身三文鱼“ 三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,学名鲑鱼,主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。鲑鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色为粉红色并具有弹性。鲑鱼以挪威产量最大,名气也很大。”
[主料]
三文鱼肉:250克
[辅料]
紫苏叶:12片
[配料]
万字酱油:40克
柠檬:1个
芥末膏:适量
口味:其他
工艺:生鲜
耗时:十分钟
难度:简单
[刺身三文鱼的做法步骤]
1、选用新鲜的三文鱼。
2、首先把片刀水煮消毒,把新鲜的三文鱼去头尾,沿脊骨片开。
3、去脊骨和腹部大刺,然后用干净的镊子把中间的一排小刺夹出。
4、分割成块,用保鲜膜包起冷冻保存。
5、选一个深一点的玻璃盘,倒入冰块,用锡纸覆盖。
6、取一块新鲜的三文鱼,去皮切成片。
7、卷成花朵是形状。
8、放在紫苏叶上。
9、把卷好的三文鱼放在冰盘上。一半切片点缀,另一半挤汁淋在鱼肉上。
10、把芥末膏挤入小碗,加入【万字 】酱油。
11、搅拌均匀。
12、沾调味料食用。
[小窍门]
生吃鱼肉,可能很多人不太容易接受,但是三文鱼确实是生吃营养价值最高。生吃三文鱼的时候,可以把三文鱼切成薄薄的小片,然后架在冰块或者是干冰上。用日本酱油或者香味酱油与青芥末调和在一起,对于胃肠功能一般的人,可选择不放芥末直接蘸取酱油食用。前提是三文鱼要足够的新鲜,但是就我观察超市里的分割好的三文鱼块,很多的已不能做生吃的原料了。
挑选三文鱼肉的时候首先观看颜色:新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的光泽,带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼,就会失去那一层光泽,色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话,最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看,新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的,而不新鲜的三文鱼是会发黑的。
其次是手感:新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的,按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的,木木的没有弹性。
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