乔州大头葱炒牛肉
“ 大头葱，也是我们州的特别产物，头特别大，而且炒起来特别香。”
[主料]
牛肉：约200克
乔州大头葱：2根
[腌渍]
生抽：2茶匙
老抽：1/4茶匙
糖：1/4茶匙
料酒：1茶匙
胡椒面：1/4茶匙
小苏打：1/4茶匙
玉米淀粉：1/2茶匙
盐：1/2茶匙
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：一小时
难度：简单
[乔州大头葱炒牛肉的做法步骤]
1、牛肉逆纹均匀地切成薄片，放在大碗里，先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉（或Baking Soda）和胡椒面，用手抓至有粘性，加1茶匙水，再用手抓至肉吸收水份，再加1茶匙水，再抓至水能完全起入肉里，切忌一次过倒入水，此时看，如果肉还是比较干，就加1茶匙水淀粉，如果比较湿了，加1/2茶匙玉米淀粉，抓匀，然后加1/2茶匙油来封住水分，再抓几下，牛肉放置约30分钟，这样肉有时间吸收我们刚才放的调料；
2、把大头葱切成两部分，葱头象切洋葱似的切成片儿，葱绿部分切成段，用一两块大头葱片切成丝用来炝锅；
3、油温三至四成热滑炒牛肉片；
4、重新起锅，放少许姜丝和大头葱丝，爆香后下大头葱块，稍翻几下，点入精盐，再葱几下至半熟；
5、倒入滑炒过的牛肉和葱绿部分，撒少许料酒和胡椒面，快速兜匀即可。
[小窍门]
一、炒葱要掌握好火候。不要炒得过火。
二、大头葱可以用洋葱、干葱头代替。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜