自制卤牛肉
[主料]
牛小腱：适量
[辅料]
老卤汁：适量
口味：微辣
工艺：卤
耗时：数天
难度：普通
[卤牛肉的做法步骤]
1、准备牛小腱两个
2、中间剖开后，洗净，放入清水中浸泡3小时左右，期间多次换水
3、浸泡后的牛小腱沥干备用
4、将牛小腱放入冷水锅中，加入适量的生姜、少量白酒大火煮开，撇去血沫
5、同时将老卤汁倒入高压锅中，大火烧开后将焯水后的牛小腱放入高压锅中，大火烧开，待上汽后小火15-20分钟即可关火
6、浸泡一夜后早上继续将高压锅大火烧开，小火煮5分钟后关火（取下上汽阀）
7、浸泡一天后继续大火烧开，小火煮5分钟（取下上汽阀）上述步骤连续操作3次
8、最后一次高压锅将牛小腱煮开后，将牛小腱取出沥干汤汁后备用
9、沥干汤汁的牛小腱放入盘中晾凉备用
10、牛小腱晾凉后切片装盘，开始食用
[小窍门]
1、、卤牛肉尽量选择牛小腱，肉中牛筋较多，嚼起来有劲
2、、第一次卤的时间稍长一些，其它时间烧开后小火稍煮即可，可保证牛肉的口感筋道
3、、连续煮开、浸泡可使牛肉更加入味
使用的厨具：高压锅
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