翡翠珍珠丸子
“ 马蹄具有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药。据《中药大辞典》记载：荸荠味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。中医认为:荸荠性味甘寒，功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血、疣等症。”
[主料]
猪肉馅：150克
西米：100克
[辅料]
菠菜：50克
马蹄：100克
[配料]
葱：一根
姜：一块
黄酒：适量
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：三刻钟
难度：简单
[翡翠珍珠丸子的做法步骤]
1、准备材料。
2、把西米放入开水锅中养发。
3、发好的西米，晶莹剔透。
4、菠菜榨汁。
5、过滤取汁。
6、把泡发好的西米放入菠菜汁中浸泡。
7、白白的西米摇身一变成了绿绿的了。
8、马蹄切碎。
9、放入准备好的肉馅中，加入葱花、姜末 、适量黄酒、盐调味，并用手摔打，抓匀。
10、将肉馅用手挤成小丸子，取适量染色的西米放在盘底，把丸子直接挤入盘中蘸取珍珠，为了让西米包裹的更加均匀，还可以用手取适量西米反复包裹肉丸。
11、裹好珍珠的丸子放入锅中蒸制5分钟。
12、同时炒锅中放水、加入盐、水淀粉、少许油制成浇汁。
13、淋在蒸好的丸子上即可。
[小窍门]
1、.西米必须使用开水下锅，千万不要冷水下锅。
2、.在养发的过程中，要经常进行搅拌和加入适量冷水，用小火慢慢养发，否则就很容易出现死心的情况。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 家常菜 夏季食谱