【北京老字号】京都排骨
“ 京都排骨是老北京美食之一，特色是色泽红润，咸鲜微甜。其做法与糖醋排骨有相同之处，三个步骤：腌制，煎炸，炒制。”
[主料]
小排肋骨：6块
鸡蛋：一个
面粉：适中
[辅料]
番茄酱：两勺
醋：一勺
白砂糖：两勺
[配料]
咸盐：一勺
蚝油：一勺
生抽：两勺
料酒：一勺
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[京都排骨的做法步骤]
1、排骨洗干净，用生抽，料酒腌制半小时。
2、腌制好的排骨打入鸡蛋。
3、放入面粉搅拌均匀。
4、搅拌均匀的排骨，备用准备炸至金黄。
5、油要7成热的时候开始炸制。
6、炸至金黄出锅。不要关火。准备复炸第一次炸制是为了炸熟排骨。
7、复炸是为了把排骨外部的面粉炸制酥脆。
8、葱姜蒜炒香。
9、加入花椒水，番茄酱，生抽，料酒，白砂糖熬制。
10、冒泡以后准备湿淀粉。
11、湿淀粉加入勾芡。
12、最后把炸好的排骨放入，让芡汁均匀包裹排骨。
13、出盘撒上葱碎和彩椒碎即可。
14、香喷喷的排骨做好了。
[小窍门]
1、，京都排骨特色是色泽红润，咸鲜微甜，所以口感外酥里嫩，吃起来让人回味
2、，京都排骨直接用生抽来腌制，然后直接裹鸡蛋面粉，这与其他的有所不同。
3、，汤汁是根据个人口味来熬制。所以很适合北方人的口味。
使用的厨具：不粘锅、平底锅
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