辫子肉松吐司（一次性发酵）
“ 本款吐司，不用二次发酵，将面团揉至完全扩展状态后，稍松驰，便直接整形、制作，操作便捷，省时省力，尽管只发酵一次，且加入部分中筋面粉，但成品非常蓬松柔软，拉丝也很好，无论手撕、切片，都很美味可口。本次面包食材是二个450克吐司的用量。”
[主料]
高筋面粉：400克
中筋面粉：150克
牛奶：250克
酵母：5.5克
白糖：75克
鸡蛋：2个
玉米油：30克
盐：3克
[辅料]
肉松：50克
白芝麻：5克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[辫子肉松吐司的做法步骤]
1、除油、盐、酵母外，将所有主料混合，揉至无干粉状（牛奶要逐步添加，视面粉的吸水性增减），盖保鲜膜松驰30分钟，加入酵母（揉至酵母溶解）→盐（揉出粗膜，面团光滑，可拉出较厚的膜。）→玉米油（揉至完全扩展状态，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的膜）。
2、将面团揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
3、将面团擀成长方形。
4、铺上肉松，两边向中间叠成三层（将右边的三分之一向中间折，再把左边的折上去）。
5、将折叠好的面片横过来摆，稍擀开。
6、切成24根面条。
7、将24根面条分成6组，每组4根。
8、将每组面条稍拉长，准备编辫子。
9、编好辫子。
10、将辫子的两头向底部折起，分别放入二个吐司盒。
11、盖上盖子或保鲜膜，置温暖处发酵至8-9分满。
12、表面刷蛋液，撒上白芝麻。
13、烤箱预热，130度，中下层，上下火，烤45分钟（上色满意加盖锡纸，烘烤时间、温度根据自家烤箱调整）。
14、烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在凉网上稍晾凉（避免塌腰塌顶），还有余热时，装入保鲜袋密封保存。
15、可切片。
16、可手撕。蓬松，柔软。
[小窍门]
1、、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、、烘烤过程中，面包表面上色可覆盖一层锡纸。
3、、糖量根据个人喜好增减。
4、、牛奶量根据面粉的吸水性增减。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 下午茶