鲜肉包子
[主料]
面粉：1000克
酵母：15克
白糖：30克
无铝泡打粉：10克
猪肉：750克
葱：少许
姜：适量
[辅料]
生抽：3、4匙
盐：1匙
糖：1、2匙
鸡精：少许
胡椒粉：少许
香油：少许
料酒：少许
醋：1匙
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：高级
[鲜肉包子的做法步骤]
1、酵母用35度温水化开，静置一会，让它充分活化
2、在面粉中加入白糖，搅拌均匀（白糖有助发酵的效果）
3、将酵母水倒入面粉中，尽量搅拌匀
4、往面粉中加温水，一点一点加，一边加一边搅拌，成雪花状就可以了
5、用力将面团揉至表面光滑（大概需要15-20分钟）
6、用保鲜膜覆上，将面盆放至温暖处发酵
7、趁着醒面的功夫，准备一下馅，将肉剁成馅，加姜末、料酒、生抽、醋、盐、糖、鸡精、胡椒粉、香油调好味，然后往里面打适量水，顺着一个方向搅
8、面发至原体积的2倍大，里面有很大的蜂窝组织，面就算发好了
9、将发好的面取出一团，用力揉匀成长条
10、将面团下成均匀的小剂子
11、将面剂子擀成中间厚四周薄的面皮
12、包入适量肉馅
13、捏出褶子，收口（肉馅的收成这样，易熟
14、放蒸笼里二次发酵20分钟，开水上锅，旺火足气20分钟包子就蒸好了
[小窍门]
1、、酵母的用量和面粉的比例是1：100，就是500克面粉用5克左右的酵母，现在天气冷，我放的多一点，夏天可以减少用量
2、、酵母要用温水化开，温度大概35度，这样的温度是最有利于酵母活化的
3、、糖是为了帮助发酵的，不用吃出甜味
4、、泡打粉也是帮助发酵的，若考虑到健康因素，就尽量选无铝泡打粉吧,虽然也不知道是不是绝对的安全，但相对要好一些
5、、冬天要用温水和面，温度同样是35度左右，不烫手为原则，可以更快发酵
6、、面团一定要揉的非常光滑，这样做出的包子才漂亮，口感也更好
7、、要将面团放温暖处发酵至原体积的2倍大，现在的气温大概需要3个小时左右
8、、包好的包子需要经过二次发酵，这样蒸出的包子才更喧软，不会有死面的感觉
9、、包子蒸好后不要立即开盖，一定要虚蒸2、3分钟，一蒸好就开盖，包子会立即回缩，但虚蒸时间过久，包子会粘底
10、、如果喜欢的话，调馅的时候可以打入一些大料或者花椒水，这样更香，口感更丰富
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 面食 家常菜 包子