鱼香肉丝
“ 此菜咸鲜略带酸味，美味可口，下饭菜也。”
[主料]
猪里脊肉：150-200克
[辅料]
木耳：3-4朵
笋：适量
辣椒：2-3只
[配料]
蒜头：3粒
姜：几片
葱：1-2根
镇江醋：1-2汤匙
糖：适量
鱼露：1/2茶匙
盐：1/8茶匙
生抽：适量
麻油：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：数小时
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉（里面放3/4茶匙淀粉兑），抓至均匀，加1茶匙油，抓匀。
2、木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、淀粉和小半饭碗水兑成碗汁。
33、-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用。
4、将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香。
5、倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒。
6、倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻油作为明油，稍翻，可上碟。
[小窍门]
一、肉丝放味后要抓腌至起胶，才放水和淀粉，这样肉丝才觉口爽；
二、碗汁兑时最好用舌尖尝下，调至咸度和酸度适中。
使用的厨具：炒锅
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