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细腻柔软的戚风蛋糕
“ 经典口味---戚风蛋糕,那浓浓的鸡蛋香,细腻柔软的口感,都能勾起我小时 候的回忆。第一次做戚风蛋糕时家里还没有买圆形的蛋糕模,但是为了能吃到这 款蛋糕,就用个吐司模具做,竟然也成功了。买来圆形蛋糕模具后,当然要再次 尝试这经典的口味。使用的是君之的方子。” [主料] 鸡蛋:5个 低筋粉:85克 [辅料] 色拉油:40克 鲜牛奶:40克 细砂糖:90克 口味:甜味 工艺:烘焙 耗时:数小时 难度:高级 [戚风蛋糕的做法步骤] 1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,分别放入无油无水的容器内(蛋白的容器内千万不要有水或者油,不然打发不起来。蛋黄也不要有一滴,滴入蛋白中,否则也打发不起来)。 2、用电动打蛋器把蛋白打发到鱼眼泡时,加入1/3的细砂糖,继续搅打蛋白。变成比较粗泡沫时,第二次加入剩下来一半的糖,再继续搅打。等蛋白呈较浓稠时,加入剩下来的糖,再继续搅打。直到提起打蛋器,蛋白能拉出一个尖角,不软下去就可以停止搅打了。把打好的蛋白放入冰箱,以免消泡。(千万别搅打过头) 3、在蛋黄中加入30克的细砂糖,用打蛋器轻轻的打散,不要打发。(不需要用电动打蛋器的) 4、在蛋黄中依次加入色拉油,牛奶,搅拌均匀。然后加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀翻拌均匀。(不要打圈搅拌,也不要过度搅拌) 5、把冰箱中的蛋白拿出来,捞出1/3蛋白糊放入蛋黄糊中,由上而下翻拌均匀(千万不要打圈搅拌)。然后把这混合糊全部倒入蛋白糊盆中。同样由上而下翻拌直到充分混合均匀。 6、为了方便洗涤蛋糕模具,我在底部垫了一张烘焙油纸,但是千万不要在蛋糕模周围铺油纸,不然蛋糕长不高。 7、把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,把模具在桌上震3下。然后放进预热好的烤箱,170度,中层,约烤1小时。 8、出炉后的蛋糕马上倒扣在冷却架上。 9、直到冷却,用塑料刮刀在蛋糕模周围划一圈,即可脱模。 [小窍门] 1、.检测蛋糕是否烤熟,可以用牙签或者筷子插入蛋糕,然后拿出来后看是否有残留物,没有的话,就说明蛋糕已经熟了。 2、.烘焙时间也根据自家烤箱而定,所以在烤到40分钟左右的时候,要去看看,不然烤太久,蛋糕会变干,口感就没那么好了。 3、.不能在模具周围涂油,因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高,涂了油后戚风会长不高。 4、.在打鸡蛋的时候一定要小心,千万不要让蛋黄混入蛋白中。我曾经有过一次,有一滴蛋黄滴入蛋白中,结果蛋白无论怎么打也打不发,我用这没打发的蛋白做戚风,结果做出来的蛋糕僵掉了,最后只能喂垃圾桶。 5、.在混合蛋白糊和蛋黄糊时,一定要上下翻拌,而不要打圈搅拌,不然会消泡。 6、.按照此方子做出来的戚风蛋糕,口感非常细腻柔软,很好吃哦。 使用的厨具:打蛋器、电烤箱 所属分类: 糕点 烘焙 老人 下午茶 生日