越南牛肉粉
[主料]
牛骨：2磅
越南河粉：300克
[辅料]
牛肉片：300克
牛肉丸：100克
牛百叶：200克
豆芽：100克
九层塔叶子：10克
青柠檬：1个
[配料]
八角：3、4颗
盐：1/2茶匙
鱼露：2汤匙
糖：1汤匙
口味：其他
工艺：氽
耗时：一小时
难度：普通
[越南牛肉粉的做法步骤]
1、牛骨（或牛颈骨、牛排骨都可），最好加老鸡，开水里焯过，加一颗洋葱，再用高压锅或慢炖锅熬至酥烂，把浮油撇干净，渣滤掉。留下的清汤，加八角、盐、柠檬叶、鱼露、糖、BASIL(九层塔图1)、柠檬汁再煮几分钟。
2、越南河粉或鲜米粉（图2）
3、用开水捞熟后立即用冷水冲凉（图3）
4、准备配料：牛肉片（用烫火锅的雪花牛肉片或羊肉片）、豆芽、牛肉丸、牛百叶。再准备些九层塔叶子和柠檬、辣椒酱等随时调味（图4）。
5、凉的河粉放到碗里，进微波炉转1分钟，取出。配料在煮开的牛肉清汤里烫一下迅速捞起放面上，再立即浇上滚烫的牛骨清汤。即成。      餐馆里是将生牛肉片 直接放在碗里，用热汤烫熟的。为了保险起见，我还是建议大家把牛肉片放在热锅里烫熟，不过煮过头了就不好吃了，最好几片几片烫，并迅速捞起，保持肉片的鲜嫩。
6、凉的河粉放到碗里，进微波炉转1分钟，取出。配料在煮开的牛肉清汤里烫一下迅速捞起放面上，再立即浇上滚烫的牛骨清汤。即成。
[小窍门]
餐馆里是将生牛肉片 直接放在碗里，用热汤烫熟的。为了保险起见，我还是建议大家把牛肉片放在热锅里烫熟，不过煮过头了就不好吃了，最好几片几片烫，并迅速捞起，保持肉片的鲜嫩。
使用的厨具：瓦煲、高压锅、煮锅
所属分类： 主食 家常菜