那年秋天的茄子
“ 去过茉莉餐厅就知道一道热菜“那年秋天的茄子”。今天在家做了一次，感觉不错。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
含有维生素E具有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。”
[主料]
茄子：2个
猪肉：200克
[辅料]
葱：适量
姜：适量
淀粉：适量
[配料]
料酒：10克
酱油：10克
盐：适量
味精：适量
白糖：5克
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：高级
[那年秋天的茄子的做法步骤]
1、先把肉洗净。
2、切碎剁成泥状。
3、放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖、水顺着一个方向拌匀。
4、把茄子洗净。
5、切成0.8和1公分的片，下边不要切断了。
6、用小刀挖成这样的。
7、中间加上肉馅。
8、锅里放油，六成热放入茄子，肉面向下。
9、另一个也放进锅里，炸到金黄色反过来再炸另一面。
10、炸好盛到盘子里。
11、放入蒸锅，用大火蒸8分钟。
12、另起一锅，放入少许油，放入葱、姜末爆香。
13、把蒸茄子的原汁倒入锅中。倒入酱油、白糖、盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅前加香油调味。
14、出锅，浇到茄子上就行了。
[小窍门]
肉馅中放料酒、酱油、淀粉、味精、白糖，一定要慢慢加水。顺着一个方向拌匀。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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