红烧肉“ 这是不用炒糖色却一样好吃的方法,肥而不腻,解馋又美味。”
[主料]
五花肉:500克
[辅料]
姜:五片
草果:一个
冰糖:适量
八角:八颗(小)
[配料]
盐:一茶匙
老抽:三分之一汤匙
生抽:适量
料酒:一汤匙
味精:适量
口味:酸咸
工艺:炖
耗时:一小时
难度:普通
[红烧肉的做法步骤]
1、原料图如图所示。
2、五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
3、锅里放油煸炒肉块到微黄。
4、放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6、放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
7、煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
8、到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
[小窍门]
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
使用的厨具:砂锅、炒锅
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