开胃小菜-私家泡菜
“ 这个泡菜，除了有普通泡菜的酸口之外，更特别的，是很脆，像没腌过一样的泡菜，很爽口。绝对清脆，绝对开胃，绝对让你念念不忘的小菜~~”
[主料]
包菜：半颗
大萝卜：半根
[辅料]
盐：适量
糖：适量
干辣椒：适量
花椒：适量
口味：酸咸
工艺：调味
耗时：数天
难度：简单
[私家泡菜的做法步骤]
1、准备所需蔬菜。家里有黄瓜，胡萝卜，大白菜的话都可以加进去。
2、准备所需调料。家里有蒜的话最好加进去一些。在这步可以切片备用。
3、把大萝卜切成薄片。
4、包菜切块放入无油的盆中。有其他蔬菜的话，同样的切成大小差不多的块或者条。
5、撒上所有调料。很关键的是，不仅盆内，整个过程都要防油。
6、带上手套或者保鲜袋，开始揉搓蔬菜。把盐糖一直揉到没有。
7、揉上一会之后，蔬菜就开始出水，一直揉到盆里的蔬菜像是少了一半一样，盆里出了很多的水就可以了。
8、找保鲜膜盖上，拿重物压到菜上。我找了一大牛奶瓶，灌的水。
9、压一晚上，或者8小时以上，会看见盆里的水越来越多。
10、将压好的蔬菜和出的水全部放到密封盒里面，或者家里的密封坛子里面。那种肚子大，口小的坛子最好，一般情况下，蔬菜压出来的水，刚好在坛子里面没过蔬菜。
11、将密封盒或者坛子放到厨房阴凉地方，密封十天到2周左右即可食用。
[小窍门]
首先，整个过程需要防油，不怕生水。不管是盆还是手上还是密封盒，都不要有油，否则很容易坏掉。
其次，一般情况下，蔬菜出的水装到肚子大，口小的那种坛子里面，能正好淹没蔬菜。如果像我这样装密封盒到最后水不够的话，可以直接用生水化开调好比例的盐糖，直接浇进去就可以。
最后，糖盐比例是一比二，可以按照自家蔬菜的量来，这个量多了比少了好。我这些大概有90克的盐，一半的糖。
所属分类： 泡酱腌菜 家常菜 下饭菜 早餐