辣子鸡
“ 最近勤劳 油锅开次增加 心里纠结
辣子鸡老杨的厨房 有无需过油的方 我坦然许许多
脆还脆 嫩还嫩 香还香 辣还辣
本是下酒的菜吧
不单鸡肉 那辣椒 那豆子 哪个不能让好酒人 咂巴两下嘴？
可惜了我这菜主子 沾不得两口酒
不配酒水 配米饭
哈哈一样豪爽直上天”
[主料]
鸡腿：4个
[辅料]
干红辣椒：一把
[配料]
生抽：2汤勺
料酒：1汤勺
盐：1/4汤勺
白糖：1/4汤勺
白胡椒粉：少许
五香粉：适量
十三香粉：适量
炸花生：一小把
口味：中辣
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣子鸡的做法步骤]
1、鸡腿 4只 砍成小块
2、干辣椒 1把 切成手指节宽度 段
3、生抽2汤勺 料酒 1汤勺 盐1/4汤勺 糖 1/4汤勺 五香粉少许 白胡椒少许 调成汁儿腌制鸡块
4、调好的汁儿 倒入切好的鸡块中 搅拌均匀 最后倒入1汤勺 食用油 腌制十分钟 让鸡肉入味
5、烧一锅开水 把腌好的鸡块 倒入锅中
6、再次煮沸后 将鸡肉捞出沥干水
7、锅里比炒菜的油多一些 倒入鸡肉 煎炒至鸡肉变金黄色 将鸡肉夹出油留在锅中
8、再将鸡肉倒入锅中 煎炒一遍多余的油可倒出
9、撒入盐 胡椒粉 调味 倒入辣椒段 翻炒至辣椒的香味出来 即可盛盘 撒上炸好的花生（黄豆）
[小窍门]
1、 用了琵琶腿 是因为这个肉很嫩 不用担心口感发材
2、 过滚水是为了除去鸡血水能看出 过鸡水很脏
3、 煎鸡肉的时候 油比炒菜时要多一点鸡腿本身也有油煎的时候会慢慢溢出这样鸡肉才会外酥
4、 煎两遍鸡肉是为了让口感更酥脆
5、 多余的油可以倒出来颜色会变成鸡油的黄色 其实很香
6、 因为我的大辣椒并不辣所以都切开了如果用的是小干辣椒 注意它的辣度不要都切开
使用的厨具：炒锅
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