简单家常菜---水煮千张
“ 水煮菜，可以说是最受欢迎的大众菜之一。
因其麻，辣，鲜，烫，而让人吃得过瘾又开胃。
其实水煮菜不仅可以用于肉类荤菜，素菜用来做水煮菜也是一样的香辣开胃，让你停不了嘴。”
[主料]
千张：4张
[辅料]
香菜：适量
[配料]
郫县豆瓣酱：15克
麻辣鲜：20克
干辣椒：5个
花椒：5克
蒜瓣：5个
老抽：5克
蒸鱼豉油：10克
糖：3克
鸡精：少许
香油：适量
葱姜：适量
盐：适量
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[水煮千张的做法步骤]
1、准备好所有的食材。
2、千张洗净切宽条。
3、锅中水烧开放入千张煮上3分钟过凉备用。
4、锅中油烧热放入干辣椒和花椒小火炸香捞出。
5、再爆香葱姜蒜。
6、倒入郫县豆瓣酱。
7、把豆瓣酱炒出红油。
8、加入适量的清水。
9、加入老抽。
10、在加入蒸鱼豉油。
11、再加入麻辣鲜和糖搅拌均匀煮上5分钟出香味。
12、然后再放入千张煮上5-8分钟，在调入盐和鸡精。
13、煮好的千张捞入碗中倒入汤汁。
14、然后把炸过的辣椒和花椒放在上面，再撒上蒜泥和香菜。
15、锅中加入香油烧热。
16、然后把热油浇在上面即好。
[小窍门]
千张要先煮上3分钟，，这样可去除一些豆腥味。
用蒸鱼豉油可以使汤汁更鲜美，如果没有就用生抽代替。
麻辣鲜也可用火锅底料代替。
最后的热油一定要烧热，再浇入把蒜香逼出来，成菜才会香味四溢。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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