韩国荡平菜(绿豆芽拌绿豆凉粉)
“ 荡平菜是将绿豆凉粉和牛肉，水芹菜，绿豆芽，鸡蛋等含有的营养素均匀选取的同时，以五种颜色的菜码儿搭配使其具有华丽外观的菜肴。‘荡平菜’这个名字无论从哪方面看都没有偏倚，是从具有均匀含义的‘荡荡平平’一词演变来的，这个词最早出现在朝鲜英祖时代讨论荡平策的宴会上。”
[主料]
绿豆凉粉：300g
牛肉：100g
[辅料]
绿豆芽：100g
葱末：4.5g
蒜泥：2.8g
水芹菜：50g
水：400g
红辣椒：2g
紫菜：2g
鸡蛋：60g
食用油：4g
[配料]
盐：1g
芝麻油：2g
酱油：适量
糖：18g
芝麻盐：1g
胡椒粉：0.3g(
醋：13g
口味：香草
工艺：拌
耗时：半小时
难度：高级
[韩国荡平菜的做法步骤]
1、绿豆凉粉切成 长7cm宽．厚0.5cm左右的丝。
2、牛肉用棉布擦净血水, 切成长5cm 宽．厚0.3cm左右的丝(70g), 放入调味酱料搅拌。(100）
3、绿豆芽去头与尾(80g), 水芹菜清理茎秆(25g), 并用流水冲洗干净。 红辣椒切成长3cm 宽0.3cm 左右的丝。鸡蛋煎成黄白蛋皮, 切成长4cm 宽0.3cm 左右的丝。做醋酱油。
4、锅里倒入水, 大火煮3分钟左右，直至沸腾，放入绿豆凉粉,　汆烫1分钟左右后捞出(250g)，沥去水分, 放入调味酱料加热的平底锅里，放入牛肉, 中火炒2分钟左右。 锅里倒入水，大火煮2分钟左右，直至沸腾, 放入盐与绿豆芽汆烫2分钟左右后捞出(70g), 水芹菜汆烫1分钟左右(27g),冲水后切成 4cm长的段。 用小火将紫菜烤1分钟左右后，撕碎。将绿豆凉粉，牛肉，绿豆芽，水芹菜放在一起，放入醋酱油均匀搅拌, 洒上红辣椒，紫菜，黄白蛋皮做为菜码儿。
[小窍门]
也可以将绿豆凉粉切成非常细的丝搅拌。
在马上就食用之前搅拌，这样才能出水较少。
也可以不搅拌，只配醋酱油一起上桌。
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所属分类： 小菜