【闽菜】爆鳝片
“ 鳝鱼有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
特别适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用；脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人也可多食；风湿痹痛、四肢酸疼无力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、动脉硬化者都可多食；鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者忌食；有痼疾宿病者，如支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等应谨慎食用；另凡病属虚热，或热证初愈，痢疾，腹胀属实者不宜食用。”
[主料]
鳝鱼：适量
[辅料]
大蒜：适量
葱：适量
生姜：适量
湿淀粉：适量
高汤：适量
植物油：适量
[配料]
生抽：适量
胡椒粉：适量
白醋：适量
鸡精：适量
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[爆鳝片的做法步骤]
1、准备的材料。
2、鳝鱼洗净，在鱼身上划“+”字刀。
3、切成3厘米长的段。
4、大蒜剁末，生姜切片，葱切葱花。
5、小碗中加入鸡精、糖、生抽、白醋、高汤和湿淀粉兑成汁水。
6、锅中倒油，油温8成热煸炒鳝鱼，爆15秒捞出。
7、锅中留底油，爆香生姜片和蒜末。
8、鳝鱼倒入，在倒入兑好的汁水，迅速翻炒，淋入明油即可。
[小窍门]
小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美。
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