【粤菜】家常白灼芥蓝
“ 作为我国八大菜系之一的粤菜之烹技极为讲究，特别是通过技法达到粤菜美、爽、嫩、滑之要求。“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一。而“白灼”一词日益多见于酒楼菜谱。“灼”是粤菜烹调的一种技法，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为灼。”
[主料]
芥蓝：适量
[辅料]
葱姜蒜：适量
调和油：适量
[配料]
酱油：适量
蚝油：适量
盐：适量
口味：原味
工艺：其他
耗时：十分钟
难度：简单
[家常白灼芥蓝的做法步骤]
1、芥蓝去除老根、老叶，用小刀削去梗上的表皮。洗净待用。
2、锅里放适量水，加一小勺盐和调和油，煮沸。
3、把芥蓝放入沸腾的水中，等到水再次沸腾时，把芥蓝捞出放冷水中，以保持芥蓝的青翠和爽脆。
4、芥蓝冷却后捞出装盘。
5、坐锅热油，爆香葱姜蒜，加入酱油、水和蚝油，煮沸。
6、煮沸的汤汁沥去葱姜蒜，将汤汁均匀淋在芥蓝上即可。
[小窍门]
焯烫芥蓝时，时间一定要掌握好，大概焯3分钟即可，不要焯软了。基本上芥蓝放入开水中，水再开就可以了。在焯芥蓝时，锅里的水要放少许油和盐，使芥蓝保持原有的青翠。焯烫好的芥蓝马上浸泡入冷水，不但可以让芥蓝立即降温不变软、变黄，而且可以更爽脆。
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