【川菜】—回锅肉
“ 回锅肉是川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。”
[主料]
猪后腿肉：300g（连皮）
杭椒：100克
[辅料]
老姜：适量
葱段：适量
老抽：适量
郫县豆瓣酱：适量
辣豆豉：适量
黄豆酱：适量
盐：适量
白糖：适量
植物油：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：一小时
难度：普通
[回锅肉的做法步骤]
1、准备好所需原料。
2、洗净的的猪肉放入凉水锅中，加入姜片、葱段，置火上煮沸，待煮至八、九分熟时捞出。
3、将猪肉切成均匀的薄片，郫县豆瓣酱剁碎。
4、锅置火上，放植物油烧热，下葱姜段炒香。
5、下肉片炒至变色。
6、加入黄豆酱翻炒。
7、再加入豆瓣酱、豆豉、老抽、白糖炒至上色。
8、最后加杭椒段炒熟，即可。