鱼香鸡丝
“ 鱼香鸡丝是偶最爱的家常菜之一，曾经站在那种外卖炒菜的灶台旁看厨师大火烹炒，仔细看着他那大勺点的每一味调料，看他做的过程，再品着这个菜的味道自己琢磨应该怎样做好，总做，觉得味道还不错，献丑了！”
[主料]
鸡胸肉：2-3块
胡萝卜：1根
青椒：2个
黑木耳：10块
[辅料]
剁椒：1/2勺
郫县豆瓣酱：1/2勺
盐：适量
醋：适量
白糖：适量
老抽：适量
酱油：适量
料酒：适量
干淀粉：适量
白胡椒粉：适量
香油：适量
芥末油：适量
蛋清：适量
葱末：适量
蒜末：适量
口味：咸甜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香鸡丝的做法步骤]
1、将鸡胸肉切成丝，加入盐少许，干淀粉、料酒、一个鸡蛋的蛋清、胡椒粉、一点儿食用油抓匀，腌一刻钟。
2、黑木耳切丝（在这里要说一句，其实再加一些泡好的干香菇丝味道更加，只是我家没有这个食材了）。
3、胡萝卜和青椒切丝。
4、剁椒沥干水分，取1/2勺，郫县豆瓣1/2勺，不要放太多，因为这两种调味料比较咸。
5、在锅里倒上大约200ml食用油，待油温热后，将腌好的鸡胸肉放到锅里滑散，捞出沥油。
6、用锅中剩下的热油炒一下青椒,捞出沥油。
7、用锅中剩下的热油炒熟胡萝卜,待胡萝卜变得有些软了捞出沥油。
8、将锅中留一些底油，放入剁椒和郫县豆瓣翻炒出香味，再放葱末和蒜末炒香味。
9、加入鸡胸肉和木耳进行翻炒，大概1分钟。
10、将在一旁等待的胡萝卜和青椒倒入锅中，加半勺盐，一勺半糖，两勺醋，一勺料酒，一勺酱油，一点点老抽上色，最后淋一些芥末油和香油（芥末油纯属个人喜好，如不喜欢可不加），翻炒即可。
[小窍门]
关于调味料的用量，我所说的勺是那种吃饭时用的钢勺，大家也可依据自己的经验加盐，因为泡椒和豆瓣酱本身很咸