简单快捷“西湖醋鱼”
“ 今天，做一款快捷美味儿的家宴菜肴“西湖醋鱼”。此鱼做法简单味道鲜美，最适合家宴制作。
“西湖醋鱼”的由来，相传是出自“叔嫂传珍”的故事。说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其兄，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他“苦甜毋忘百姓辛酸之处”。
后来小叔得了功名，还乡做了家乡的一任清官，爱民如子深受百姓爱戴。应地方百姓的举报，他杀了当年的恶霸为百姓除害，也为兄报了仇，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，他终于找到了隐姓埋名多年出逃在外的嫂嫂。他就辞去官职重操渔家旧业，后人仿效烹制，“西湖醋鱼”，这道菜也就随着“叔嫂传珍”的美名，西湖醋鱼的来历也历久不衰地流传了下来。”
[主料]
草鱼：800克
[辅料]
姜末：10克
葱段：50克
姜片：20克
[配料]
镇江香醋：50克
白糖：40克
盐：8克
烹调油：15克
绍兴黄酒：15克
白胡椒粉：1克
味精：3克
口味：酸甜
工艺：煮
耗时：十分钟
难度：简单
[西湖醋鱼的做法步骤]
1、准备食材。
2、先把葱切段，姜切片备用。
3、切适量姜末备用。
4、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜切上花刀。
5、锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
6、水开下入鱼，待水再次煮开关火。
7、关火后盖上锅盖焖5分钟。
8、此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
9、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
10、汤开后，用水淀粉勾芡。
11、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
12、淋上糖醋汁即可上桌享用。
[小窍门]
此菜特点；
颜色金红、醋香浓郁、鱼肉细嫩、口感酸甜。
温馨提示；
1、、鱼不宜过大，一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久，汤沸腾后立即关火，盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可，此时的鱼肉会十分鲜嫩。
2、、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
3、、选择镇江的香醋，味道最好，如没有，也可用山西老陈醋来代替，但没有镇江醋的味道香。
使用的厨具：焖烧锅
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