刚出炉的-----新年学做春卷皮
“ 新年新开始，祝美食家在新年里越办越好，所有爱好美食的亲们，新年快乐！
上星期去看我的爸妈，妈妈做了春卷。嗨！我还几年没做春卷了，近几年每到过年，基本上家家户户都做，而我用百叶皮做咖喱春卷。因此，春卷皮的价格连年涨。妈说：现也要6元一斤呢。回家后，前二天网上查查特意学做，还来不急包馅，第1次尝试，看看效果如何？记得去年这时候，我学了豆腐、酒酿制作呢。”
[主料]
高筋粉：300克
[辅料]
和面团水：200克
口味：原味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：高级
[新年学做春卷皮的做法步骤]
1、高筋粉 300克。
2、和面：水分次加入，先搅拌成绵絮状。
3、最好面团要软一点，盛一碗冷水。
4、“蘸水按压”：用手指蘸水，按压面团。
5、再手指蘸水。
6、按压面团，如此往复，直到面团变得更稀、更有筋为止。
7、接下来就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住面团。
8、醒发1小时。
9、醒发完成，倒去上面的水。
10、用手稍微揉一下面团，抓起面团，面团往下掉。
11、摔面：将面团抓在手心内，使面团往下掉。
12、再使面团摔到手心内。
13、又使面团往下掉。
14、重复来回摔面团，直见面团越来越上筋。
15、.面团上筋后，开小火，放不沾平底锅，开始“一抹”（顺时针转一圈）。
16、立刻“一拉”，记住哦：锅温度偏高的话，会使皮一起拉起。
17、立刻“一蘸”，蘸去多去面糊。见没有湿面时，很快用手拿起春卷皮。
[小窍门]
1、.面粉一定要用高筋粉。
2、.和面要稀，用蘸水按压法。
3、.醒面用泡水醒面法，避免面团干燥。
4、.手心摔面法。
使用的厨具：平底锅
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