过年小吃---炸翻花(排叉） 甜味和芝麻咸味
“ 1.鸡蛋+白糖搅拌均匀（乳化的过程）。
2、.倒入面粉中。
3、.和成面团。
4、.加入猪油。
6、.合成表面光滑的面团，然后醒20分钟。
7、.分割成4块。
8、.擀成薄皮0.1CM 。
9、.对折切成3CM宽的长条。
10、.上下对折。
11、.中间切一刀 。
12、.向下翻折，然后再向上掏过来。
13、.整理成型。
14、.下入油锅，炸至金黄。
15、.起锅，左边是甜味的，右边是带芝麻咸的。”
[主料]
高筋面粉：甜味用300克+咸味用250克
鸡蛋：3个(中等）
[辅料]
白芝麻：10克
[配料]
白糖：80克（甜味配料）
猪油：10克
花生油：400克
盐：3克
口味：咸甜
工艺：炸
耗时：一小时
难度：简单
[炸翻花的做法步骤]
1、鸡蛋+白糖搅拌均匀（乳化的过程）。
2、倒入面粉中。
3、和成面团。
4、加入猪油。
5、和成表面光滑的面团，醒20分钟。
6、分割成4块。
7、擀成薄皮0.1CM。
8、对折切成3CM宽的长条。
9、然后上下对折。
10、中间切三刀。
11、向下翻折，从中间掏过来。
12、整理 成型。
13、下入油锅，炸金黄色。
14、炸好的翻花(排叉）。
[小窍门]
首先油温要中小火，其次少放几个，就不会焦了。