【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐
“ 【鲈鱼二吃】《酱爆大葱鲈鱼片》+（蒜苗萝卜鲈鱼汤） （4月28日创意命名）
1、、《酱爆大葱鲈鱼片》烹饪方法简介：
 1、鲈鱼洗净用刀片下鱼肉切成鱼片，加入葱姜末、花椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制10分钟左右；
 2、锅淋油入姜片煸香，下鲈鱼片滑炒至变色后取出备用；
 3、油锅加入葱伴侣豆瓣酱用文火煸香，然后加入大葱煸炒数下，淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻，最后加入鲈鱼片翻炒、收汁、调味后，即可装盘上桌。
特点：
  1、低碳、低油温、无油烟操作，食材普通，食材配置合理，营养均衡，烹饪简单，色香味形俱全，菜名贴切、顺口、祥和。
  2、菜肴色泽鲜艳，葱香去腥，鲜香四溢，肉质细腻，鲜嫩爽滑，开胃爽口，口感丰富而微妙，营养丰富。
2、、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》烹饪方法简介：
 1、鲈鱼洗净用刀片去鱼肉，将鱼骨切寸段，入锅煎制后，加入足量清水，盖上锅盖用大火将汤汁烧白；
 2、待汤汁烧白后，加入白萝卜以文火炖煮，将白萝卜炖酥；
 3、待白萝卜炖酥后，加入大蒜叶拌匀调味后，即可出锅。
特点：
  1、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意，菜肴食材采用加工鲈鱼肉片，所剩下的鱼骨为汤汁基料，烹饪简单、鲜香四溢、口感浓鲜肥美、营养健康、菜式自然、经济实惠、贴近百姓生活；
  2、食材配置合理，营养均衡，制作简单，色香味形俱全，菜名贴切顺口；
  3、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用，可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。”
[主料]
鲈鱼肉片：200g
鲈鱼头：2条
鱼龙骨：适量
鱼尾：适量
[辅料]
青椒：50g
淀粉：少许
白萝卜丝：200g
橄榄油：25ml
清水：1500ml
白米饭：一碗
[配料]
大葱：350g
葱姜末：少许
盐：随口味
胡椒粉：3g
料酒：5ml
葱伴侣豆瓣酱：25g左右
大蒜叶：20g
白砂糖：随口味
姜：1片
口味：葱香
工艺：爆
耗时：十分钟
难度：普通
[酱爆大葱鲈鱼片的做法步骤]
1、鲈鱼的加工处理：
  鲈鱼洗净后，用刀从鱼尾下刀，顺着鱼椎骨，将鱼肉片割至鱼头处。
2、在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
3、鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后，将鱼头破开。
4、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置：
  将加工好的鲈鱼骨归拢，用作鱼汤食材。
5、白萝卜洗净切丝，用作鱼汤食材。
6、大蒜叶洗净切成1cm左右的小段，用作鱼汤食材。
7、将加工好的鱼汤食材，码放在配菜盘内备用。
8、鲈鱼肉的处理：
 将鲈鱼肉归拢后，擦干水分。
9、若一次食用不了的，可及时装入保鲜袋，入冰箱冷冻保鲜。
10、《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置：
  将擦干的鲈鱼肉表面向下，放置在案板上。
11、用刀成恒定的角度，片下厚薄均匀的鱼片。
12、将片下的鱼片码放整齐，以便检验和查看鱼肉质量。
13、鱼肉质量确认无误后，加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
14、将鲈鱼肉片淋入适量清水，用手抓捏后，浆制10分钟左右。
15、大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分，并用清水洗净。
16、用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
17、青椒洗净后，切成象眼块。
18、将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。
19、《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪：
  锅淋油入低温姜片煸香，然后，加入浆制好的鱼片。
20、鲈鱼下锅后，及时在低油温状态下，用锅铲将鱼片划散。
21、用小火慢炒，将鱼片滑炒至变色。
22、将过油滑炒的鱼片装盘并用。
23、原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
24、用小火低油温煸香豆瓣酱，并淋入适量清水。
25、待酱香浓郁时，加入青椒和食材煸炒。
26、食材入锅略煸炒后，淋入适量生抽、白砂糖和清水（注：若用作盖浇饭，清水可略多些）。
27、待食材入味，香味扑鼻时，加入鱼片。
28、鱼片加入后，及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后，即可装盘上桌。
32、《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
34、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法：
 切成加工配置好的食材备用。
35、锅淋油入姜片，用文火煸香。
36、加入鲈鱼鱼骨，喷上料酒。
37、将鲈鱼鱼骨煎制变色，表面略起薄壳。
38、一次性加入足量清水。（清水加量应大于成品量的20%左右）
39、盖上锅盖后，用大火将汤汁烧白。
40、待汤汁烧白后，加入适量细盐略调味。
41、汤汁入盐调味后，加入白萝卜丝。
42、盖上锅盖用大火烧开，然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
43、待白萝卜丝炖酥后，入胡椒粉调味，并略煮片刻。
44、待汤汁滋味浓香时，加入大蒜叶。
45、大蒜叶加入后，将大蒜叶拌匀，待汤汁略翻滚即可调味出锅。
48、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
49、【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
50、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
51、《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
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