【鲈鱼精典吃法】---《酱爆大葱鲈鱼片》河鲜餐“ 【鲈鱼二吃】《酱爆大葱鲈鱼片》+(蒜苗萝卜鲈鱼汤) (4月28日创意命名)
1、、《酱爆大葱鲈鱼片》烹饪方法简介:
1、鲈鱼洗净用刀片下鱼肉切成鱼片,加入葱姜末、花椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制10分钟左右;
2、锅淋油入姜片煸香,下鲈鱼片滑炒至变色后取出备用;
3、油锅加入葱伴侣豆瓣酱用文火煸香,然后加入大葱煸炒数下,淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻,最后加入鲈鱼片翻炒、收汁、调味后,即可装盘上桌。
特点:
1、低碳、低油温、无油烟操作,食材普通,食材配置合理,营养均衡,烹饪简单,色香味形俱全,菜名贴切、顺口、祥和。
2、菜肴色泽鲜艳,葱香去腥,鲜香四溢,肉质细腻,鲜嫩爽滑,开胃爽口,口感丰富而微妙,营养丰富。
2、、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》烹饪方法简介:
1、鲈鱼洗净用刀片去鱼肉,将鱼骨切寸段,入锅煎制后,加入足量清水,盖上锅盖用大火将汤汁烧白;
2、待汤汁烧白后,加入白萝卜以文火炖煮,将白萝卜炖酥;
3、待白萝卜炖酥后,加入大蒜叶拌匀调味后,即可出锅。
特点:
1、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》是根据在京军旅生涯的饮食而创意,菜肴食材采用加工鲈鱼肉片,所剩下的鱼骨为汤汁基料,烹饪简单、鲜香四溢、口感浓鲜肥美、营养健康、菜式自然、经济实惠、贴近百姓生活;
2、食材配置合理,营养均衡,制作简单,色香味形俱全,菜名贴切顺口;
3、【秋冬绿盾】---《蒜苗萝卜鲈鱼汤》在秋冬季流行性疾病高发期食用,可预防和降低流行性传染疾病的感染机率。”
[主料]
鲈鱼肉片:200g
鲈鱼头:2条
鱼龙骨:适量
鱼尾:适量
[辅料]
青椒:50g
淀粉:少许
白萝卜丝:200g
橄榄油:25ml
清水:1500ml
白米饭:一碗
[配料]
大葱:350g
葱姜末:少许
盐:随口味
胡椒粉:3g
料酒:5ml
葱伴侣豆瓣酱:25g左右
大蒜叶:20g
白砂糖:随口味
姜:1片
口味:葱香
工艺:爆
耗时:十分钟
难度:普通
[酱爆大葱鲈鱼片的做法步骤]
1、鲈鱼的加工处理:
鲈鱼洗净后,用刀从鱼尾下刀,顺着鱼椎骨,将鱼肉片割至鱼头处。
2、在鱼头腮部斜刀割下鱼肉。
3、鲈鱼片下鱼肉后的图示。4、用刀将鱼骨分割后,将鱼头破开。
4、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》食材的配置:
将加工好的鲈鱼骨归拢,用作鱼汤食材。
5、白萝卜洗净切丝,用作鱼汤食材。
6、大蒜叶洗净切成1cm左右的小段,用作鱼汤食材。
7、将加工好的鱼汤食材,码放在配菜盘内备用。
8、鲈鱼肉的处理:
将鲈鱼肉归拢后,擦干水分。
9、若一次食用不了的,可及时装入保鲜袋,入冰箱冷冻保鲜。
10、《酱爆大葱鲈鱼片》食材的配置:
将擦干的鲈鱼肉表面向下,放置在案板上。
11、用刀成恒定的角度,片下厚薄均匀的鱼片。
12、将片下的鱼片码放整齐,以便检验和查看鱼肉质量。
13、鱼肉质量确认无误后,加入葱、姜、盐、胡椒粉、料酒和淀粉。
14、将鲈鱼肉片淋入适量清水,用手抓捏后,浆制10分钟左右。
15、大葱选择粗壮脆嫩个体的葱白部分,并用清水洗净。
16、用刀将大葱切成大小均匀的斜刀块。
17、青椒洗净后,切成象眼块。
18、将加工好的食材,码放在配菜盘内备用。
19、《酱爆大葱鲈鱼片》的烹饪:
锅淋油入低温姜片煸香,然后,加入浆制好的鱼片。
20、鲈鱼下锅后,及时在低油温状态下,用锅铲将鱼片划散。
21、用小火慢炒,将鱼片滑炒至变色。
22、将过油滑炒的鱼片装盘并用。
23、原油锅内加入适量‘葱伴侣豆瓣酱’。
24、用小火低油温煸香豆瓣酱,并淋入适量清水。
25、待酱香浓郁时,加入青椒和食材煸炒。
26、食材入锅略煸炒后,淋入适量生抽、白砂糖和清水(注:若用作盖浇饭,清水可略多些)。
27、待食材入味,香味扑鼻时,加入鱼片。
28、鱼片加入后,及时用大火略翻炒、调味、勾薄芡后,即可装盘上桌。
32、《酱爆大葱鲈鱼片》成品食用图示。
34、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》的烹饪方法:
切成加工配置好的食材备用。
35、锅淋油入姜片,用文火煸香。
36、加入鲈鱼鱼骨,喷上料酒。
37、将鲈鱼鱼骨煎制变色,表面略起薄壳。
38、一次性加入足量清水。(清水加量应大于成品量的20%左右)
39、盖上锅盖后,用大火将汤汁烧白。
40、待汤汁烧白后,加入适量细盐略调味。
41、汤汁入盐调味后,加入白萝卜丝。
42、盖上锅盖用大火烧开,然后转入文火将白萝卜丝炖酥。
43、待白萝卜丝炖酥后,入胡椒粉调味,并略煮片刻。
44、待汤汁滋味浓香时,加入大蒜叶。
45、大蒜叶加入后,将大蒜叶拌匀,待汤汁略翻滚即可调味出锅。
48、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》成品食用图示。
49、【天下美食】---《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》+《蒜苗萝卜鲈鱼汤》=色香味营养俱全的河鲜美餐。
50、《蒜苗萝卜鲈鱼汤》
51、《酱爆大葱鲈鱼片》+《白米饭》=《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
所属分类: 热菜 家常菜 儿童 老人 朋友聚餐 夏季食谱 晚餐