油爆小河虾
[主料]
小河虾：1斤
[辅料]
彩椒：适量
香葱：适量
姜：适量
蒜：适量
[调料]
料酒：适量
生抽：适量
蚝油：适量
芝麻酱：或花生酱，适量
白糖：适量
香油：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：十分钟
难度：简单
[油爆小河虾的做法步骤]
1、新鲜的小河虾清洗干净，控去多余水分。
2、姜和蒜切成末备用，彩椒和香葱切末备用。碗汁调制：按照料酒1勺，蚝油1勺，白糖大半勺，生抽1.5勺，芝麻酱大半勺的比例调匀料汁，最后加入少许香油增加香味。
3、油温烧到大约6成热时放入小河虾，炸制约20秒。
4、捞出来准备复炸。第一次炸虾主要起到段生的作用。
5、油温继续烧热恢复到6成热，再次放入小河虾复炸一次，炸制约15-20秒。
6、再次捞出备用。复炸后的河虾颜色金黄，捞出时在笊篱上能颠出哗啦哗啦的声音，复炸后小河虾外酥里嫩。
7、不粘锅里加少许底油，下入姜蒜末爆出香味。
8、调成小火，倒入碗汁煸炒4、5秒，注意碗汁有麻酱比较粘稠，所以要调成小火，千万不要把料汁炒糊，否则味道会变苦，就前功尽弃了。
9、倒入炸酥脆的小河虾，翻炒至料汁均匀的挂在每个小虾上。
10、最后点缀上彩椒碎和香葱末就成功了。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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