中秋家宴菜--酸菜鱼
“ 昨天中秋做了几个功夫菜：茶树茹干煲鸡、普洱茶红烧肉、酸菜鱼。其中这个酸菜鱼最好吃，鱼肉很嫩，汤汁很鲜美!”
[主料]
草鱼：1000克
酸菜：适量
[辅料]
盐：适量
淀粉：适量
胡椒粉：适量
[配料]
辣椒：适量
生姜：适量
大蒜：适量
豆瓣酱：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、草鱼1000克。
2、准备好的鱼分成鱼骨和鱼片(如果自己切片麻烦就叫卖鱼的老板处理好就行)。
3、先用淹鱼料和蛋清淹鱼，我用了这个酸菜鱼调料包，里面有淹鱼料、调味料和调味酱和酸菜(酸菜不够酸要自己再加点更酸的味道更正)，这些料也可以自己配。
4、淹鱼料：盐、淀粉、胡椒粉
调味酱：辣椒、生姜、大蒜、豆瓣酱。
5、将蛋清倒入。
6、用手抓匀。
7、腌一会..
8、热锅下油下酸菜包炒出香味后。
9、加入调味酱继续炒2分钟。
10、炒好料加入1升开水煮沸后。
11、先把鱼骨入锅中煮成高汤。
12、然后把淹好的鱼片一片片加进去。
13、用筷子迅速拨散稍煮3分钟依个人口味加盐调味。
14、炒辣椒花椒油。
15、最后装碗后铺上香葱、香菜拔上烧热的辣椒花椒油。
使用的厨具：炒锅
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