潮汕名菜“菜脯蛋”——菜脯煎蛋“ 潮汕菜脯即萝卜干,晒干的萝卜。与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。因萝卜在潮汕俗称“菜头”,故称“菜脯”。萝卜本来就是有益的蔬菜,它所含的维生素B极为丰富,铁质含量很高。所以萝卜干也是最不起眼最便宜但却是最好的养生食物,它的铁质含量除了金针菜之外超过一切食物。
潮汕菜脯口味极其美味,咸香脆口,消食开胃。常将其洗净撕开,直接送白粥,或与鸡蛋一并煎至成饼状,即潮汕名菜“菜脯蛋”,也称菜脯煎蛋,常于早餐食用。”
[主料]
菜脯:适量
鸡蛋:适量
[辅料]
食用油:适量
口味:葱香
工艺:煎
耗时:十分钟
难度:简单
[菜脯煎蛋的做法步骤]
1、准备好一节菜脯,洗净备用。(依个人口味,如果不喜欢太咸就多洗几次)
2、将菜脯切成小粒。
3、鸡蛋打成蛋液。(依人的多少定鸡蛋的个数,我用的是2个鸡蛋)
4、锅里放点油烧热。
5、将菜脯粒倒入锅中改小火炒几下,将菜谱(萝卜干)的香气炒出来。
6、将炒香的菜脯在锅里铺平。(或是盛出和鸡蛋搅在一起都可)
7、接着把蛋液倒入,改中大火煎一会。
8、一面煎好后把菜脯蛋翻过来煎另一面,煎好即可关火装盘。
味道很香的哦,咸甜可口,口感脆香,早餐来个菜谱蛋配粥真是即美味又开胃。
[小窍门]
【营养价值】:
保健食用,有开胃消食,消风行气之效。
【菁厨温馨小提示】:
菜脯煎蛋其实很简单的,也不费多少时间,要是想偷懒或是早上时间有限的朋友,也可直接把菜脯粒和鸡蛋搅匀,一起煎,这样也有别样的风味哦。
菜脯本来就有咸味,所以煎菜脯蛋时无需加精盐。
菜脯煎蛋不要加味精/鸡精,鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
所属分类: 热菜 家常菜 儿童 朋友聚餐 潮汕菜 午餐