油泼豆腐
“ 在家如何自制内酯豆腐？其实很容易，只要您能制作豆腐脑，便能自制豆腐。由于正在放年假，空闲多多，今天也是心血来潮，就演示一遍，从自制豆腐到成菜的全过程。开始起名叫做“雪山飞虹”，后来一想，算了，呵呵！起这名，列位看官谁知道是什么东东呢！干脆直白一些，就叫“油泼豆腐”。”
[主料]
干黄豆：100克（水发后220
[辅料]
清水：700ml
内酯粉：2克
[配料]
葱丝：30克
红椒丝：20克
香菜：10克
花叶生：2片
干贝露或豉油：10克
盐：3克
鸡粉：3克
花椒：20里
花生油：20克
口味：咸鲜
工艺：技巧
耗时：半小时
难度：未知
[油泼豆腐的做法步骤]
1、主要原料。
2、把泡发好的黄豆兑入700ml的清水倒入料理机中。
3、......
4、用高速搅打两分钟，使之成浓浆。
5、......
6、在小锅上放好过滤网。
7、把搅打好的浓浆倒入其中过筛，滤掉豆粕。
8、点火把豆浆烧开。
9、在干净的玻璃盆中倒入内酯粉。
10、用凉开水把内酯粉融开备用。
11、豆浆开锅后撇去浮沫。
12、豆浆煮两分钟后关火。
13、先用开水煮烫一块纱布。
14、把煮好的纱布，铺在一个大小合适的保鲜盒内备用。
15、.......
16、把豆浆晾到80度左右倒入玻璃盆内。
17、搅拌均匀盖上盖子。
18、豆浆静置10分钟后稍有凝固，便可倒入铺好纱布的保鲜盒内。
19、......
20、把纱布前后左右折叠，包好已开始凝固的豆浆。
21、然后把纱布包放到水池上的菜板上。
22、在纱布包上压一底部平整的重物，重物可用保鲜盒代劳，盒里放满水压在布包上即可。
23、半小时后，移开重物打开布包，把定形的豆腐放到盘子里，在豆腐上撒少许盐和鸡粉调制的水，用生菜叶点缀。
24、在豆腐上撒上葱丝和红椒丝，再滴少许豉汁。
25、用炒勺炸花椒油。
26、花椒油炸好后趁热泼到豆腐上，把葱丝烫熟，再撒少许香菜便可上桌。
[小窍门]
油泼豆腐特点；颜色洁白、原汁原味，咸鲜适口、香滑味美，现吃现做、营养丰富。
温馨提示；
1、、豆的数量可根据自己需要来掌握，水和内酯粉可按增减计算来投料。
2、、压制豆腐时，有带孔的模具最好，如没有就按以上方法制作即可。
3、、重物可用保鲜盒或干净的木板上面放菜墩等都可以。一般，制作1斤左右的豆腐，用5斤以上的重物加压即可，重量不易太轻。
4、、油泼豆腐，成品的做法类似葱油鱼的制作方法，用热花椒油泼熟葱丝即可，味道，还可按自己喜欢的来调配。
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