莲藕排骨汤
“ 说都煲汤，大家一致公认是广东人煲汤煲得最好，坨坨妈也很喜欢广式煲汤，品式多样，花样繁多，天上飞的地上爬的水里游的，无一不可拿来入汤，再加上各种有养生保健功效的药材，的确是调理滋补的好方法。但是喝过无数种汤之后，坨坨妈最念念不忘的，还是我们湖北的莲藕排骨汤，没有过多的花哨，只是简单的大块肉骨和莲藕，不需添加任何昂贵的补药，用小火慢慢熬炖，最后溶成一碗至浓至纯的鲜汤，原汁原味，天然营养，喝上一口，回味无穷。”
[主料]
排骨：适量
[辅料]
生姜：适量
料酒：适量
盐：适量
口味：清淡
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[莲藕排骨汤的做法步骤]
1、排骨剁成长段，洗净，滤干水份，生姜切片备用。
2、炒锅倒入稍多一点的油，大火烧至八成热。
3、下入生姜和排骨翻炒，至水份炸干时，倒入少量料酒，继续炒香。
4、转入高压锅中，加入大半锅水，不要加盐，大火烧上汽后，改小火炖20分钟（注：正宗传统的做法，是用砂锅吊子以文火熬制4-6小时，我耗不起那个时间，用高压锅比较快，有时间的朋友可以在家生个土煤炉，用砂锅熬上大半天，那样出来的汤，会更香更浓）。
5、压排骨的时候，可以将莲藕洗净刨皮，滚刀切成大块。
6、排骨压制20分钟后，放汽开盖，下入莲藕，加盐，盖上锅盖，大火烧上汽后，改小火再炖15分钟；锅时加入鸡精和胡椒粉，倒入汤碗，撒上葱花即可，此汤浓淳香甜，十足的原汁原味。
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