纯手工面筋面皮
[主料]
普通面粉：适量
水：适量
[辅料]
芹菜：适量
豆芽：适量
胡萝卜：适量
酵母粉：适量
油：适量
[调料汁]
盐：适量
醋：适量
大料：适量
蒜：适量
生抽：适量
香油：适量
麻辣油：适量
油泼辣子：适量
口味：酸辣
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[纯手工面筋面皮的做法步骤]
1、和一个光滑的面团，软硬都可以。
2、给盆里加水，准备洗面。
3、不停的揉搓面团，淀粉就会被洗出来融在水里。将淀粉水倒进另一个盆。继续加水揉洗。
4、洗的过程中面团会全部散掉，没关系往一堆搓，最后还会粘成一团，实在不行用箩过一下。
5、重复加水洗面，倒掉淀粉水，加入清水洗面的步骤（洗的过程中水一次不要加太多，等水很粘稠的时候再倒掉重加）
6、一直洗到水清，只剩下面筋团。
7、如果面筋暂时不用，就泡水里放冰箱保存。
8、将洗出来的淀粉水静置一晚上，不要搅动，等待分层。
9、将上面的清水倒掉。
10、用勺将底部的淀粉抠起来，搅拌均匀。
11、把面筋取出来，撒入适量酵母粉，揉匀备用。
12、盆底刷油。（没有专用的箩箩找了两个不锈钢小盆）
13、舀一勺面糊倒入小盆，放进开水锅里盖上锅盖蒸。
14、等面皮起大泡就熟了。
15、将蒸好的面皮盆放入事先准备好的凉水盆里降温。然后继续蒸下一个。用两个盆交替蒸比较快。
16、因为刷了油，加上冷水降温，面皮很容易就揭下来了。
17、将面皮切成条。（很遗憾因为用盆蒸的面皮比较小，所以面皮也很短）
18、用蒸完面皮的开水把配菜焯熟。
19、把面筋摊开，放在刷了油的篦子上。
20、放入锅里蒸20分钟。
21、将蒜剁成泥，加一小勺盐，用开水冲泡。
22、醋中加入大料熬煮。
23、蒸好的面筋拿出来切成块。
24、面皮加入配菜和面筋，调入盐，醋汁，生抽，蒜水，香油，麻辣油，油泼辣子搅拌均匀。
25、再配上一碗花生稀饭。
26、太美味了！酸酸辣辣凉凉爽口，好过瘾！
27、切成大片，软滑筋道，口感也不错！👍
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃 自制食材