红烧猪蹄
“ 猪蹄可以美容，还猪蹄呢又特别好吃，所以餐桌上常常少不了猪蹄。今天用红烧的方法做了猪蹄，用黄酒和白酒两次去腥，做好的猪蹄一点腥味也没有了。留了一些汤汁，这个汤汁冷藏后就变成了猪蹄冻，可以用来包小笼包”
[主料]
猪前蹄：3个
[辅料]
姜：适量
白酒：50g
冰糖：50g
胡椒粉：3g
红烧酱油：30g
盐：适量
黄酒：50g
口味：咸香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[红烧猪蹄的做法步骤]
1、猪蹄切块，凉水入锅，放入黄酒初步去腥。
2、浮沫漂起时捞出。
3、焯好的猪蹄，清水冲洗干净表面浮沫。捞出控水。
4、锅里不用放油，直接放入焯好的猪蹄煎。
5、煎到表面微黄，倒入白酒去腥。
6、放入冰糖和姜。
7、继续翻炒到出糖色。
8、倒入红烧酱油翻炒均匀。
9、加开水没过猪蹄。加胡椒粉进一步去腥。
10、转入砂锅，用小火闷煮两小时。
11、炖两小时后加入盐，再继续炖15分钟。
12、红烧猪蹄就做好了。我特意多留了一点汤汁，准备做小笼包用。
[小窍门]
盐一定要最后再放，千万不要放早了
使用的厨具：砂锅、炒锅
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