京酱肉丝
“ “京酱肉丝”是老北京一道著名的菜品，它以浓郁的酱香，咸甜适中的特点，赋予了这道菜独特的风味，春节的餐桌上出这样一道菜，既美味又美观，象征着阖家美满，幸福团圆！”
[主料]
猪里脊：150g
嫩黄瓜：1个
葱白：2颗
香菜：5颗
干豆腐：2张
[辅料]
大葱：1段
姜：1块
蒜：一2瓣
蛋清：1个
[调料]
甜面酱：3大匙
一品鲜酱油：1小匙
老抽：少许
白糖：1匙
胡椒粉：少许
鸡精：少许
玉米淀粉：适量
精盐：少许
口味：咸香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[京酱肉丝的做法步骤]
1、食材集合。
2、里脊肉切片再切成细条，加少许精盐，一品鲜酱油，胡椒粉抓拌至起粘，加一个蛋液继续抓拌均匀。
3、加入玉米淀粉抓拌均匀。
4、倒入适量食用油锁住水份。
5、胡萝卜，黄瓜，葱白均切细丝。
6、葱姜蒜切末。
7、干豆腐用热水烫一下过凉，胡萝卜丝、黄瓜丝及葱丝和香菜分别码在干豆腐上。
8、紧紧的卷起后，斜切成段。
9、均匀的码在盘子的外圈。
10、锅中加适量食用油，油温四成热时下入肉丝滑散，变白捞出。
11、另起锅加油，下入葱姜蒜爆香。
12、加入甜面酱煸炒。
13、加一品鲜煸炒，炒出甜面酱和酱油的香味。
14、加入一小碗清水，加入少许老抽提色，加白糖，鸡精炒匀。
15、下入肉丝煸炒。
16、最后加入水淀粉煸炒至肉酱汁浓稠。
17、出锅盛入盘子中间。
18、新春盛宴，团团圆圆。
[小窍门]
甜面酱本身也有一定的咸度，要注意菜的盐和酱油要少放。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 中式宴请 快手菜 下饭菜 北京菜 午餐 晚餐