肉末煸炒四季豆“ 制作【肉末煸炒四季豆】这道菜肴的关键是要把四季豆处理好,处理四季豆的方法有好几种,油炸是一种;还有的是用盐腌渍、或用微波炉脱水后再煸炒;也有直接焯水后再煸炒,目的都是使四季豆脱水。这道菜肴用的方法是拉油后迅速过冷水,保证了四季豆色泽翠绿、口感脆嫩。”
[主料]
四季豆:500克
猪肉:100克
[辅料]
油:适量
盐:6克
白糖:2克
酱油:15克
葱:适量
花椒:2克
干辣椒:2个
姜:适量
口味:咸香
工艺:炒
耗时:廿分钟
难度:普通
[肉末煸炒四季豆的做法步骤]
1、把四季豆洗净
2、 将其切成寸段
3、 猪肉切粒备用
4、 热油,放入四季豆过油,炸制到四季豆表面出现皱褶即可捞出
5、 捞出的同时立即放入冰水中,完全降温后,然后沥净水分备用
6、锅留底油,炒香葱姜,放入肉末煸炒至干香
7、 然后把肉末拨拉到一边,用锅中的油小火炒香花椒、干辣椒段
8、 加适量酱油,翻炒均匀
9、 放入沥净水分的四季豆
10、将其翻炒均匀
11、 加盐、白糖调味
12、 继续快速翻炒均匀,即可关火
13、 出锅装盘,即可上桌品味。
[小窍门]
1、、要先放花椒炒香后、再放干辣椒段,并且一定要用小火煸炒。
2、、四季豆拉油之后,放入冰水会立即变成翠绿色。
使用的厨具:炒锅
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