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肉末煸炒四季豆
“ 制作【肉末煸炒四季豆】这道菜肴的关键是要把四季豆处理好,处理四季豆的方法有好几种,油炸是一种;还有的是用盐腌渍、或用微波炉脱水后再煸炒;也有直接焯水后再煸炒,目的都是使四季豆脱水。这道菜肴用的方法是拉油后迅速过冷水,保证了四季豆色泽翠绿、口感脆嫩。” [主料] 四季豆:500克 猪肉:100克 [辅料] 油:适量 盐:6克 白糖:2克 酱油:15克 葱:适量 花椒:2克 干辣椒:2个 姜:适量 口味:咸香 工艺:炒 耗时:廿分钟 难度:普通 [肉末煸炒四季豆的做法步骤] 1、把四季豆洗净 2、 将其切成寸段 3、 猪肉切粒备用 4、 热油,放入四季豆过油,炸制到四季豆表面出现皱褶即可捞出 5、 捞出的同时立即放入冰水中,完全降温后,然后沥净水分备用 6、锅留底油,炒香葱姜,放入肉末煸炒至干香 7、 然后把肉末拨拉到一边,用锅中的油小火炒香花椒、干辣椒段 8、 加适量酱油,翻炒均匀 9、 放入沥净水分的四季豆 10、将其翻炒均匀 11、 加盐、白糖调味 12、 继续快速翻炒均匀,即可关火 13、 出锅装盘,即可上桌品味。 [小窍门] 1、、要先放花椒炒香后、再放干辣椒段,并且一定要用小火煸炒。 2、、四季豆拉油之后,放入冰水会立即变成翠绿色。 使用的厨具:炒锅 所属分类: 热菜 家常菜 午餐 晚餐