肉末煸炒四季豆
“ 制作【肉末煸炒四季豆】这道菜肴的关键是要把四季豆处理好，处理四季豆的方法有好几种，油炸是一种；还有的是用盐腌渍、或用微波炉脱水后再煸炒；也有直接焯水后再煸炒，目的都是使四季豆脱水。这道菜肴用的方法是拉油后迅速过冷水，保证了四季豆色泽翠绿、口感脆嫩。”
[主料]
四季豆：500克
猪肉：100克
[辅料]
油：适量
盐：6克
白糖：2克
酱油：15克
葱：适量
花椒：2克
干辣椒：2个
姜：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[肉末煸炒四季豆的做法步骤]
1、把四季豆洗净
2、 将其切成寸段
3、 猪肉切粒备用
4、 热油，放入四季豆过油，炸制到四季豆表面出现皱褶即可捞出
5、 捞出的同时立即放入冰水中，完全降温后，然后沥净水分备用
6、锅留底油，炒香葱姜，放入肉末煸炒至干香
7、 然后把肉末拨拉到一边，用锅中的油小火炒香花椒、干辣椒段
8、 加适量酱油，翻炒均匀
9、 放入沥净水分的四季豆
10、将其翻炒均匀
11、 加盐、白糖调味
12、 继续快速翻炒均匀，即可关火
13、 出锅装盘，即可上桌品味。
[小窍门]
1、、要先放花椒炒香后、再放干辣椒段，并且一定要用小火煸炒。
2、、四季豆拉油之后，放入冰水会立即变成翠绿色。
使用的厨具：炒锅
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