老北京鸡肉卷“ 刚到石家庄,就被新冠疫情按下了“暂停键",全市所有小区封闭管理,进行全员核酸检测,居家隔离的日子里,利用有限食材,给儿子做营养健身餐,今天用鸡胸肉做老北京鸡肉卷,低脂、高蛋白,适合居家控制体重。”
[主料]
鸡胸肉:3块
[辅料]
葱丝:适量
姜丝:适量
[调料]
蚝油:2匙
食用油:20g
黑胡椒粉:2勺
食盐:1勺
鸡蛋清:1个
[春饼食材]
面粉:400g
温水:150ml
[卷饼配料]
胡萝卜:1根
甘蓝:1/4棵
洋葱:半个
茼蒿:200g
口味:咸鲜
工艺:煎
耗时:数小时
难度:普通
[老北京鸡肉卷的做法步骤]
1、鸡胸肉洗净。
2、剔除筋膜。
3、片成半公分厚片。
4、切浅浅的花刀,便于腌制入味,如果有松肉锤敲打更好。
5、加入耗油、鸡蛋清、盐。
6、加入葱姜丝。
7、抓匀入味后放入保鲜盒,冰箱里放一夜。
8、面粉加温水和成面团,表面抹油,放入电饭煲内胆中,醒发备用,用电饭煲内胆和面,由于有不沾涂层,和面光滑不沾,盖上盖子醒面也因为密闭性好,面醒的更软更快,延展性更好。
9、洋葱洗净切丝。
10、胡萝卜洗净擦丝。
11、甘蓝洗净切丝。
12、茼蒿洗净切段。
13、大蒜切片。
14、锅内放油,加入胡萝卜炒软盛出备用。
15、茼蒿炒至断生,加入盐和蒜片,盛出备用。
16、用锅内余油把甘蓝丝炒软,加入炒好的胡萝卜丝和茼蒿,继续翻炒均匀。
17、加入耗油调味,盛出装盘。
18、锅内放少许油,放入腌制好的鸡胸肉,开中火煎制。
19、煎至两面金黄
20、盛出放到案板上,横纹切粗丝。
21、装盘撒上现磨黑胡椒碎。
22、醒好的面团揉匀,揪成剂子,两个一组,中间抹油,摞在一起。
23、擀成薄饼。
24、锅内用油刷刷少许油。
25、用擀面棍挑起面饼放入锅中。
26、一面煎好后翻面,面饼鼓起时就好了,可以盛出装盘了。
27、吃的时候,取一个饼揭开,里面依次放入炒合菜、洋葱丝、鸡胸肉、香其酱。
28、卷好放入盘中,少油少盐的健身减肥餐,让减肥变得快乐起来,开动!
使用的厨具:平底锅、炒锅
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