葱姜炒大闸蟹
“ 吃大闸蟹的季节，“九月圆脐十月尖”。圆脐是雌蟹，尖脐是雄蟹，说的是九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚。十月要吃雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚，不过我网购的大闸蟹都是一雌一雄，最简单方便的做法就是上屉蒸熟，原汁原味，蘸着姜醋汁吃，味道极其鲜美。除了清蒸，就爱这一口，葱姜炒，味道鲜美，吮指都是鲜味。”
[主料]
阳澄湖大闸蟹：2只
[辅料]
油：适量
盐：适量
葱：1根
姜：1块
胡椒粉：适量
料酒：适量
生抽：适量
醋：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[葱姜炒大闸蟹的做法步骤]
1、新鲜的大闸蟹在淡盐水中浸泡半小时，冷水浸泡也可以，我没有解开捆绑，解开后很难恢复捆绑，用牙刷仔仔细细清洗各部位，然后反复冲洗2次
2、上屉蒸10分钟，平时都是背朝上放着蒸，上次蒸螃蟹时，有一只挣脱了捆绑，居然爬起来了，于心不忍，这次翻过来，即便挣脱也不能爬了。
3、蒸好的大闸蟹。
4、葱去皮洗净切段儿，姜去皮洗净切丝。
5、蒸好的大闸蟹切开，其实可以不蒸，直接切开处理后炒，但是我拿活着的螃蟹没办法，只好蒸熟了切开再炒啦。还可以加点辣椒圈，颜色搭配好看，微辣的口感也不错。
6、炒锅加入适量的油，爆香葱姜和辣椒圈。
7、加入蟹块翻炒均匀
8、加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、少许醋等调味料调味，最后调味可以根据个人喜好的口味添加。
9、出锅装盘。看着是不是很有食欲，吮指都是鲜味。
[小窍门]
1、、蒸螃蟹时注意不要蒸过头，水开只蒸了10分钟，感觉刚刚好。
2、、螃蟹属于寒性食材，生姜可以多加一点。
使用的厨具：炒锅
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