核桃鸡丁
“ 这是照本宣科做的一道美味，出自《皇上吃什么》一书。核桃鸡丁是一道常见菜品，家庭餐桌也见，但御膳与我们平常的做法有些不同。譬如：我们先将葱姜煸香，这道菜是边炒鸡丁边放入葱姜末。下面与大家分享。”
[主料]
鸡肉：350g
核桃：90g
[辅料]
油：适量
盐：适量
酱油：适量
酒：适量
白糖：适量
淀粉：适量
葱：适量
姜：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[核桃鸡丁的做法步骤]
1、鸡大胸肉洗干净，核桃去壳
2、核桃仁入锅烫10分钟  （书中讲开水烫20分钟）
3、剥去核桃仁的棕色皮（比较费时）切成小块，不要切得太碎
4、鸡胸肉切成丁，约1.5厘米
5、加淀粉抓均匀（书中讲还要加水）
6、倒油入锅，大火烧热，放入核桃仁，干炸约30秒，出锅备用
7、鸡丁入锅，翻炒1分钟
8、边炒边放入葱姜末
9、加酱油
10、加酒、白糖、盐稍炒（书中没有加盐）
11、放入核桃仁，再炒数下即可出锅
12、美美享用
[小窍门]
1、、此菜要趁热食用。
2、、制作时要掌握好火候。
3、、最高境界是将核桃仁炸到既酥又无苦味。
4、、御膳没有加盐，我加了一点点盐。
5、、书中记载：这道菜源自苏州，由张东官传入清宫。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 家常菜