干烧鲫鱼
“ 干烧是川菜的一种技法，鲜美可口。想要烧好是要掌握一定的方法的哦。”
[主料]
新鲜鲫鱼：一条
五花肉：一块
葱：少许
泡椒：二个
新鲜青花椒：少许
姜：适量
蒜：适量
泡姜：二个
[辅料]
盐：少许
料酒：少许
白胡椒粉：少许
郫县豆瓣酱：二匙
生抽：二匙
老抽：一匙
蚝油：半匙
醪糟：一匙
醋：半匙
五香粉：半匙
玉米淀粉：二匙
菜籽油：二匙
口味：五香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[干烧鲫鱼的做法步骤]
1、新鲜的鱼清洗干净用料酒和盐腌制。
2、准备好所有的配菜
3、锅里放油，把五花肉扁干起锅备用。
4、腌好的鱼正反面铺上淀粉。下锅煎
5、煎两面金黄起锅备用。
6、煎的时候注意一定要一面煎好再翻面
7、锅底留油放入。葱姜蒜，泡椒泡姜，芹菜翻炒。
8、放入郫县豆瓣酱进行炒出红油。
9、放入适量的清水。放入鲫鱼以及五花肉，大火煮开。
10、放入生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉提味。
11、中火炖20分钟，转大火收汁儿。放入新鲜的花椒五香粉以及醪糟。
12、等到汤汁收的差不多了，再在锅里焖十分钟。
[小窍门]
这道菜收汁儿很重要，一定要等到锅里的水煮到一半的时候进行大火收汁。
使用的厨具：不粘锅
所属分类： 家常菜 海鲜