清蒸平鱼
“ 最近吃蒸菜上瘾了，因为天热，因为不想动，更因为不想让屋子里充满油烟味而挥之不去。所以，蒸菜出现的频率就比较高啦！
今天我要做的是清蒸平鱼。比起以往的红烧平鱼来，清蒸的更省事，不炸不煎不炖，简单地处理一下就可以入蒸箱或者蒸锅了。不用担心手艺不佳使鱼型破坏，也不用担心满头秀发间充满了油烟味，更不用担心烧老了鱼肉不好吃。
好物需要好的方法来体现其美味，释放其营养价值，蒸是目前很推崇的一种烹饪方法，它可以最大限度地保存食物的营养和口感。传统的油炸油煎虽然香，但除了会产生大量油烟外，还会将食物中的蛋白质破坏掉，而清蒸就能完美地保护好蛋白质，且口感相比煎炸更鲜嫩。”
[主料]
平鱼：2条
[辅料]
鲜姜：1块
黄酒：少许
红辣椒：1个
香葱：3棵
蒸鱼豉油：适量
植物油：20克
口味：微辣
工艺：蒸
耗时：廿分钟
难度：普通
[清蒸平鱼的做法步骤]
1、平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹，清洗干净；
2、平鱼身体两侧各拉两个花刀，分别塞入一片鲜姜，淋少许黄酒；
3、蒸箱加热一分钟上汽，将平鱼送入蒸箱中，110度15分钟；鱼的大小薄厚有差别，时间根据情况来调整；蒸箱有可视门，观察鱼身上的刀口有缩小就可以出炉了；如果用普通的蒸锅，大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅；
4、将鱼盘中的水倒掉，表面的姜片去掉；洒上香葱末和辣椒末，再泼上热油，淋适量蒸鱼豉油，开吃！
5、清蒸平鱼，颜值高，美味营养兼备！
[小窍门]
平鱼蒸的时间不要太久，防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干，鱼汁比较腥，接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些，所以蒸的时间可以缩短。
使用的厨具：烤箱、蒸锅
所属分类： 家常菜 海鲜 午餐 晚餐