清炒猪肝
“ 猪肝的营养很丰富，富含维生素A、锌、铜等微量元素，特别是猪肝中铁质丰富，所以它是补血食品中最常用的食物，维A是眼睛最需要的营养，猪肝中的维生素A的含量非常丰富，适当吃猪肝可缓解视力下降，有明目的功效。”
[主料]
猪肝：400克
[辅料]
盐：少许
生抽：2勺
糖：少许
料酒：适量
油：适量
白醋：1勺
淀粉：1小勺
老姜：1块
香葱：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[清炒猪肝的做法步骤]
1、猪肝买回来后去掉筋膜，切成薄片，2-3mm为宜，不用太薄。
2、然后用少许盐，适量料酒再加1勺白醋用手抓匀，腌10分钟。
3、过10分钟后冲洗掉腌料，用清水浸泡去除血水。
4、准备好葱姜，姜切片，葱切段。
5、清洗干净的猪肝加入少许的盐，2勺生抽和适量料酒，再加一小勺的淀粉拌匀。
6、锅中倒入适量油，爆香老姜。
7、倒入加了调料的猪肝，大火快速翻炒均匀。
8、等猪肝变色后加入一点点糖调味提鲜。翻炒均匀后即可熄火，熄火前加入香葱。
9、价格便宜，做法简单，营养丰富的清炒猪肝。
[小窍门]
1、、在前期腌制的过程中，白醋一定不能少，加了白醋和料酒，做出来就会不腥。
2、、要想做出来的猪肝嫩滑，全程需要用大火快炒，所以要先把调料放入猪肝中拌匀，免去中间调味的时间。只要做好这两步，做出来的猪肝就会又嫩又不腥，而且入味。
使用的厨具：炒锅
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