校园食品安全事关师生身体健康和生命安全，事关社会和谐稳定。在江西省联合调查组通报江西工业职业技术学院“鼠头鸭脖”事件后，全国多地密集启动食品安全检查。
老鼠易传播病菌，是食堂管理必须严防的对象。食堂工作、管理人员和市场监管人员在食堂管理中举足轻重，如果不加强监管，危害程度或超过天然老鼠。切实抓好校园食品安全，须防住形形色色的食堂“老鼠”。
一是紧盯食堂管理，严防咬坏食物、传播病菌的“自然鼠”混入食堂。严管学生食堂安全，重点在于管好食材入库、保管，食物制作、销售等风险易发环节。由此，学校要加强制度建设、经费保障，让食材进出仓库、制成食物等每个环节都有人监管、有制度约束、有设施设备供给、有详实记录回溯；建立定时和不定时相结合的检查机制，对发现的问题即知即纠、立行立改，对不负责任、不按要求操作的相关人员严格处理，把危害食品安全的自然鼠坚决挡在门外。同时，还要强化食谱管理、厨师培训、从业人员准入、厨餐具清洗消毒等工作，努力让学生吃得饱而不浪费、卫生而有营养。
二是紧盯食堂腐败，严防化公为私、侵吞钱款的“校管鼠”生成长大。严管学生食堂、食堂管理人员很关键。但是，从近些年查处曝光的校园食堂腐败案来看，有的食堂管理人员把食堂当成了私家地，肆意吃拿卡要，不送礼的食材采购合同签不了，不送礼的食堂工人进不来，善做事但爱提意见的工作人员一律换走，甚至做假账，设“小金库”，只要省钱赚钱，什么不良主意都敢打，什么违规事情都敢做。由此，学校要严格食堂管理人员的选用管，真正把有爱心、良心、责任心的管理人员选出来用起来，并加强制度建设、过程监管，确保不变质、变色、变味。
三是紧盯检查治理，严防以管创收、以罚代管的“监管鼠”乱行作恶。严管学校食堂，是相关管理部门职责所系。但在现实中，个别管理部门把学校食堂当“羊”养，动不动就“拉赞助”、开罚单，导致中小学经营食堂不得不在原料采购、设备维护、师傅工资等方面“搞节约”，甚至把一部分公用经费也贴进去，出现食堂、学校正常运转双危机。食堂监管要多些“人治”“制治”“法治”，少些“情治”“要治”“罚治”，上级监管部门和纪检监察机构要强化管理，防止食堂监管队伍中的个别人异化为食堂监管“老鼠”。
