《品茶要录》成书于熙宁八年( 1075年）年前后，共约1900字。书的作者黄儒，字道辅，是北宋建安（今福建建瓯）人。
关于黄儒及其《品茶要录》，《四库总目》写道：“儒字道辅，陈振孙《直斋书录解题》作道父者误也。建安（令福建瓯县）人。熙宁六年( 1073年)进士。此书不载于《宋史》艺文志。明新安程百二始刊之。有苏轼书后一篇，称懦博学能文，不幸早亡云。其文见阁本《东坡外集》，上元焦蟾因录附其后。然《东坡外集》实伪本，则此文亦在疑信间也”。按今本书录解题上也没有这本书，只是《文献考》转引说：“陈氏日，建安黄儒道父撰，元祐中东坡尝跋其后”。
《四库全书》著录的刊本有：明程百二刊本、说郛本、茶书全集本、夷门广牍本、五朝小说本、清古今图书集成本。
黄儒认为，过去议论茶事“论其采制之出入，器用之宜否，较试之汤火，用于缣素，传玩于时，独未有补于赏鉴之明尔”，因此他就茶叶采摘制造时的得失和茶叶品质的评审鉴别，提出十说：一采造过时、二白合盗叶、三人杂、四蒸不熟、五过熟、六焦釜、七压黄、八渍膏、九伤焙、卜辨墼源沙溪。另外书的前后各有一篇总论。其中一至九论述了制造茶叶过程中应当避免的采造过时、混入杂物、蒸不熟、蒸过熟、烤焦等问题，第十篇讲的是选择地理条件的重要性。说壑源、沙溪的两块茶园，两地虽然只隔一岭，相距仅几里，然而茶叶品质相差却很大，这表明自然环境对茶叶品质的影响是很大的。书中认为芽细如麦、鳞片未开、阳山砂地的茶是佳品。
此书详细研究了茶叶采制得失对品质的影响，对茶叶欣赏鉴别的标准有所建树，对于审评茶叶具有参考价值。
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