1、观察生姜的表皮来辨别。挑选优质生姜的时候观察生姜表皮,如果表皮纹理清晰明了,颜色稍微有点偏黄。将生姜掰开后,外皮的颜色一定要比内部颜色深,这才是优质好生姜。2、按压来辨别生姜是否新鲜。很多商贩卖的生姜都已经放了很长时间,我们可以按压生姜,如果按上去很饱满,不会轻易变形,证明生姜是很新鲜的。3、揉搓生姜外皮。优质新鲜的生姜外皮不能够轻易被揉搓掉,要费些劲才能出去。市面上一些经过处理加工过的生姜表皮会很薄,轻轻一搓就能将外皮去掉。所以皮薄的生姜不能购买。
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