1.主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味。2.调料:大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖。3.将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用。4.拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态。
美食经验 如何判断海参的好坏 怎样判断海参...1、干海参:好的海参加工好以后,颜色并不是统一的,海参的颜色由海参生长的环境决定的。野生,自由生长的海参,颜色都有差别。体态匀称,品相完整,参刺呈锥形,而且粗壮...(展开)
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