一般来说,大部分蔬菜都可以和水一起炒。但是有一些蔬菜,特别是含水分较高的蔬菜,炒制时应避免加入过多的水,以免影响炒菜的口感和味道。例如,黄瓜、西葫芦、茄子等蔬菜含水量较高,炒制时可以选择先爆炒或炒干,再加入调料进行翻炒,以保持菜品的口感和营养。另外,一些蔬菜如蘑菇、木耳等也不宜加入过多的水,因为它们会吸水膨胀,造成水分过多,影响炒菜的味道和口感。总的来说,炒菜时适量的水分是可以加入的,但要根据不同蔬菜的特性和口感来掌握加水的分量。
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